Kalmia*歳時記

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料理&お菓子レシピ

【手作り】ドゥーブルフロマージュ

2017/11/22

 

ドゥーブルフロマージュ
久々に作ってみました♪

21cm型でちょっと大きめ
甘さは少し控えめで、クラッカーの塩分がいい感じです(o^^o)

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【レシピ】ドゥーブルフロマージュの作り方

21cm型です(底が外せるケーキ型使用)

*~ 材料 ~*

ベイクドチーズケーキ
クラッカー    100g
バター      50g
クリームチーズ  200g
プレーンヨーグルト 100g
薄力粉      30g
卵         2コ
砂糖         50g

レアチーズムース
クリームチーズチーズ 200g
プレーンヨーグルト  50g
砂糖          40g
ゼラチン        5g
水           20g
生クリーム      150cc
お好みの洋酒  大さじ1
レモン汁       大さじ1

スポンジクラム
薄力粉   40g
砂糖    35g
卵     2個
バター   15g
バニラエッセンス 適宜

☆生クリーム 50g+砂糖5~10g

※フードプロセッサー

*~ 作り方 ~*

ベイクドチーズケーキ

  1. クラッカーをビニール袋に入れ手で割ったり叩いて細かくする。
    そのあと更に、麺棒で伸ばし粉末状にする。
  2. ボールに粉末状にしたクラッカーを入れ、レンジで溶かしたバターを加えて混ぜる。
    ケーキ型の底に押しながら敷き詰める。
  3. クリームチーズは6つ位に切って耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
  4. ボウルに軟らかくなったクリームチーズを入れて
    泡立て器で混ぜクリーム状にし、砂糖を加え混ぜ、
    次にヨーグルトも加えよく混ぜ合わせる。
  5. 卵を溶き少しづつ加え混ぜ、薄力粉を振るい入れながら混ぜる。
    ケーキ型に流し込み180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
  6. 焼きあがったら冷ましておく。

スポンジクラム

  1. ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、
    湯煎にかけてもったりするまで混ぜバニラエッセンスを加える。
  2. 薄力粉をふるいながら1に入れ、ムラがなくなるようにして混ぜ合わせる。
    温め溶かしたバターの中に1の生地の一部(1/4くらい)を入れて混ぜ、再び1に戻し
    しっかり混ぜ合わせる。
  3. 天板にクッキングシートを敷き、1の生地を流しいれ
    180℃に予熱したオーブンで8分くらい焼く。
    焼きあがったら冷ましておく。
  4. 冷めたら、フードプロセッサーにかけて細かくする。

*メモ*
あまり焼き目はつけない様に。
表面の焼き目部分は剥がした方が色が混ざらなく綺麗な仕上がりに。

レアチーズムース

  1. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
  2. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
    砂糖を加え混ぜ合わせ、次にヨーグルトとレモン汁も加え混ぜ合わせる。
  3. これを湯煎にかけ、なめらかになったところで、
    水で溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの固まりが溶けて無くなるまで混ぜる。
  4. 裏ごしをして粗熱をとる(人肌より低く…冷まし過ぎるとゼラチンが固まるので注意)
  5. 生クリーム150ccを8分立てにする。
  6. 粗熱がとれたら、お好みの洋酒、泡立てした生クリームを入れてよく混ぜる。
    ベイクドチーズケーキが冷めたら
    その上にレアチーズムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

  1. ムースが固まったら、ケーキ型から外す。
  2. ☆のホイップした生クリームをケーキ全面にぬる。
  3. 全面にぬった生クリームが見えなくなるくらい
    細かくしたスポンジを隙間なく全体的にふりかけて出来上がり


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