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【手作り】ニセコの湧水で作った水信玄餅*レインドロップケーキ

2018/07/14

 

先日、ニセコへドライブした時にGetした湧水で
以前から気になっていた、海外でも`レインドロップケーキ’と
話題になったという「水信玄餅」を作ってみました♪

丸氷製氷皿使用

ニセコの湧水ポイントはここ↓

ここの湧水で淹れたコーヒー、お茶、炊いたご飯は美味しさUPします♪
「甘露水」とだけあって、甘味が感じられる湧水です。

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【レシピ】水信玄餅*レインドロップケーキの作り方

材料

水     500cc
砂糖     大さじ2
アガー   10g

黒蜜
黒砂糖   80g
水     80㏄

きな粉     適量

水信玄餅の作り方

  1. 鍋にアガーと砂糖を合わせ、よく混ぜる。
  2. ダマになりやすいので少しずつ水を加え
    ムラができないように溶かし混ぜる。
  3. 中火にかけ、その間混ぜながら
    沸騰してきたら1分そのまま火加減に気を付け混ぜ続け
    1分経ったら火からおろし、濾して粗熱をとる。
  4. 粗熱がとれたら製氷皿に流し入れ冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

丸氷の製氷皿【デカまる氷】、黒砂糖は100均、キャン★ドゥで売られています。

黒蜜の作り方

  1. 鍋に黒砂糖と水を入れ、火にかけて沸騰したら火を弱火にして煮詰め
    アクが出てきたら取り除き、少しとろみが出たらOK。
  2. 火からおろし、粗熱がとれたら器に入れ冷ます。
  3. 水信玄餅が固まったら取り出し、
    きな粉と黒蜜を添えて完成。

凄い透明感!艶々してます♪
大きな雨粒みたいなので葉っぱの形をした お皿に乗せてみました(o^^o)

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今回は初めて`アガー’なるものを使ってみました。

アガーとは

海藻を使った植物性の粉末のゼリーの素で
ゼラチン、寒天に比べて無味無臭、透明度が高く、弾力性があり
素材の風味をそのまま生かせる水羊羹、プリン、ゼリーなどに使われます。
食感はゼラチンと寒天の中間くらい。

注意点

  1. ダマになりやすく、ダマになると加熱しても溶けにくい。
  2. 90℃以上の熱湯で溶かす。
  3. 30℃~40℃で固まる。

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