【手作り】アールグレイが香る♪紅茶シフォンケーキ(茶葉入り)を作ってみた＊石窯ドームオーブン【おうちカフェ】

材料

卵黄生地
卵黄(L)　　　   　　　　　　　　    　4個
グラニュー糖 　　　　　　　　　      15ｇ
サラダ油　　　                               27ｇ
☆水　　　　　                           　 40ｇ
☆紅茶：アールグレイ(ティーバッグ)  2つ
薄力粉　　　　                           　 70ｇ

メレンゲ
卵白(L)　　　　                               4個
グラニュー糖　　                            60ｇ
レモン汁　　　　                          小さじ1
塩　　　　　　                               0.8ｇ(ひとつまみ)

卵黄生地を作る

1. ☆ティーバッグから茶葉をだし、耐熱容器に水を入れレンジで30秒温め、
   冷ましておく。
2. 卵黄を高速で2分撹拌する。
3. 砂糖を入れ高速で2分撹拌し、次にサラダ油を加え1分高速で撹拌する。
4. 1の茶葉入り紅茶を卵黄ボウルに入れ高速で1分、
   ちゃんと乳化されるまで よく撹拌する。
5. ふるっておいた薄力粉を入れ、粉がなじむまで手で混ぜ
   粉がなじんだら、中速で30秒撹拌する。
6. 卵黄生地をひとまとめにしてラップを被せておく。

メレンゲを作る

冷凍庫から卵白ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
(凍り始めている状態でOK)

高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、
艶やかなお辞儀メレンゲを作る。

卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き

1. 卵黄生地のラップを外し、メレンゲと合わせる前に分離していないか確かめながら
   30回位よくかき混ぜる。
2. メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
   (ここでしっかり混ぜ合わせる事で、後のメレンゲが混ざりやすくなります)
3. 再びメレンゲをもう1/3を入れ、底から上へ、ややしっかりめに混ぜ合わせる。
4. 卵黄生地を残りのメレンゲが入っているボウルに移し入れ、
   泡立て器でグルグルっと全体的に混ぜた後、
   ボウルの底から側面にそって上へ持ち上げ
   生地を落とすような感じでムラが無くなるまで 混ぜる。
5. ムラがなくなったら、ヘラに持ち替え60回くらいよく混ぜる。
6. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れる。
7. 型を持ち上げ左右にゆすり表面をならし、
   型底をトントンと2～3回打って空気を抜き、
   竹串などで型底の外側と内側をクルクルとくぐらせる。

焼成～放冷

使用オーブン：TOSHIBA　ER-ND7　石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)

今回は直置きはしないで、足つき網を使ってみました。

1. 予熱180℃
   180℃で10分→170℃で20分→160℃で10分(計40分)
   焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
   シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間～12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。

ヾ(〃^∇^)ノわぁい♪底上げ無し！