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【手作り】あずき甘納豆の抹茶シフォン*過熱水蒸気オーブンレンジ(自動メニュー)

2018/11/17

抹茶のシフォン生地に小豆の甘納豆を混ぜて焼いてみました♪
抹茶はメレンゲの気泡を潰すとの事なので、卵は4個、ベーキングパウダーも入れてみました。

シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R使用

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【レシピ】あずき甘納豆の抹茶シフォン17cm型

材料

卵黄生地

卵黄(L)         4個
グラニュー糖       15g
サラダ油         27g
お湯(人肌)      45~50g
甘納豆(小豆)        60g
☆薄力粉         70g
☆抹茶          10g
☆ベーキングパウダー 小さじ1

メレンゲ
卵白(L)        4個
グラニュー糖      60g
レモン汁       小さじ1
塩          0.8g(ひとつまみくらい)

準備

  • 卵白には砂糖、レモン汁、塩を入れておき、
    卵黄生地を作る間、冷凍庫で冷やす。
  • ☆粉類を合わせ、ふるいにかけて泡立て器で混ぜておく。
  • 小豆はさっと水洗いをして余分な砂糖を落とし、
    キッチンペーパーで水気をとり小麦粉(分量外)をまぶしておく。
  • オーブン内には天板or足つき網をセットしておく。
  • 予熱は自分のタイミングで。(オーブンによる)

卵黄生地を作る

パターン2

  1. 卵黄を高速で2分撹拌し、次に砂糖を入れ高速で2分撹拌。
  2. 別ボウルの ふるっておいた☆粉類にサラダ油を加え混ぜ、お湯(人肌)を加え混ぜ、
    それを1の卵黄&砂糖のボウルに加えて混ぜ、
  3. その後中速30秒撹拌。卵黄生地をボウルの中心にまとめ、ラップで蓋をする。

メレンゲを作る

冷凍庫から卵白ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
(凍り始めている状態でOK)

高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌する。

卵黄生地が固い場合はメレンゲを固めにする。

卵黄生地とメレンゲを合わせる~空気抜き

  1. 卵黄生地のラップを外し分離していないか確認し、再びよくかき混ぜる。
  2. 卵黄生地のボウルにメレンゲを1/3入れ、泡立て器でよく混ぜる。
    (ここでしっかり混ぜ合わせる事で後のメレンゲを混ぜやすくなります)
  3. 再びメレンゲをもう1/3を入れ、底から上へ、ややしっかりめに混ぜ合わせる。
  4. 卵黄生地を残りのメレンゲが入っているボウルに移し入れ、
    ボウルの底から側面へ擦り付けるように上へ持ち上げ
    生地を落とすような感じでムラが無くなるまで 混ぜる。
  5. メレンゲの塊が残っていないか生地を確認し、メレンゲが見えなくなったら、
    ゴムベラに持ち替えよく混ぜ、
    最後に粉でまぶした小豆の甘納豆を入れ全体的に混ぜる。
  6. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れる。
  7. 型を持ち上げ左右にゆすり表面をならし、型の左右と筒部分を持ち
    型底をトントンと2~3回打って空気を抜き、
    竹串か箸などで型底の外側と内側をクルクルとくぐらせ、
    型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に
    4か所、擦り付ける。南瓜シフォンの画像ですが、こんな感じに。
    (写真、撮り忘れました^^;)
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焼成~放冷

シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジの自動メニュー「シフォンケーキ」をポチっとな。
(このオーブンで手動の場合:予熱無し180℃で40分)
オーブンによって焼成温度、時間が違うので調整してください。

石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。

  1. 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
  2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
  3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
    シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間~12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。

やっぱり、抹茶生地だと混ぜている度に泡が消えていくのが分かりました。
卵4個なのに生地のボリュームがいつもより少なかったです。
卵黄生地がちょっと固めだったし…
次はもうちょっと水分量を増やしてみようかな^^;

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