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【手作り】栗づくし♪甘栗の濃厚モンブランタルト*「フルーロン」風

2019/09/09

100均甘栗で「フルーロン」風な栗尽くしモンブランを作ってみました。

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【レシピ】甘栗のモンブランタルト*18cmタルト型

材料

クレームダマンド
バター         50g
砂糖          50g
卵           1個
アーモンドプードル     50g
甘栗          20~30g
洋酒           大さじ1

卵とバターは常温に戻す。

☆マロンペースト
甘栗          140g
生クリーム(or牛乳)     70cc
砂糖           35g
洋酒           お好みで

栗の甘露煮
甘栗             100g
砂糖            50g
水            150g
洋酒              好みで

カスタードクリーム
全卵            1個
砂糖           30g
薄力粉          15g
牛乳           150cc
洋酒            少々

★クレームシャンティ
生クリーム          200cc
砂糖               15g

マロンクリーム
☆マロンペースト      全部
★クレームシャンティ  60g
(6分立て)

トッピング
粉糖         適量
甘栗         5個くらい
ミントの葉      お好みで(無くてもいいです)

 

作り方

 

マロンペースト

マロンペーストを作る。

クレームダマンド

  1. クレームダマンドを作る。手順2のあと、
    細かく砕いた甘栗を生地に混ぜ込み、バターを塗った(分量外)タルト型に流す。
    (底取れタイプのタルト型使用)
  2. 170℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。
    (オーブンによって仕上がりが違いますので調整してください)
    使用オーブン:
    シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R
    焼き色が付いたらOK。
  3. 中央部分を浅く切り抜く。
    型から外す際、側面は綺麗に外れましたが、底はくっ付いてしまったので
    剥がすのにこのナイフを使いました↓

    傷がつかないので便利です。
    他、対策はクッキングシートを丸く切って底に敷くといいかも。
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カスタードクリーム

カスタードクリームを作る

栗の甘露煮

  1. 甘栗を粗く砕く。
  2. 鍋に材料を全部、そしてトッピング用の栗も一緒に入れて煮詰め水分を飛ばす。
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★クレームシャンティ

生クリームに砂糖を加え6分立てにしたら60g別容器(マロンクリーム用)にとり
残った生クリームを8分立てにする。

マロンクリーム

別容器にとった6分立ての★クリーム
☆マロンペーストに6分立てしたクリームを1/3ずつ加え
3回に分けて、よく混ぜあわせる。

デコレーション

  1. 切り抜いた穴にカスタードクリームを入れる。
  2. 砕いた栗の甘露煮を乗せる。
  3. クレームシャンティで覆う。
  4. 切り抜いたスポンジを被せる。
  5. マロンクリームをモンブラン口金を付けた袋に入れ、山形に絞る。
  6. 粉糖をふり、クレームシャンティをてっぺんに絞り、
    栗の甘露煮、ミントの葉をトッピングして完成。
    断面はこんな感じ

マロンクリームは合わせるクレームシャンティ(ホイップクリーム)の量によって
栗濃度が変わりますのでお好みに合わせて割合を変えてください。
…それにしても、やっぱりマロンクリーム(モンブラン口金付)が上手く巻けない( ;∀;)

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