【手作り】マロンペーストから作る＊濃厚♪甘栗モンブラン【グルテンフリー】

材料

☆マロンペースト

甘栗　　　　　　　　200ｇ
生クリーム(or牛乳)   100cc
砂糖　　　　　　　     50ｇ
ラム酒　　　　大さじ1～お好みで

クレームダマンド

アーモンドプードル　 50ｇ
卵　　　　　　　　　 1コ
バター　　　　　　　 50ｇ
粉糖(orグラニュー糖) 50ｇ

デコレーション

クレームシャンティ
★生クリーム　　　  260cc
★砂糖　　　　　　    40ｇ

マロン玉
☆マロンペースト　   90g位
甘栗　　　　　     3～4個

マロンクリーム
☆マロンペースト　　 200ｇ
★クレームシャンティ　120ｇ
（6分立て）

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飾り用の栗　　　　　6個
粉糖　　　　　　 　適宜

甘栗はペースト、マロン玉、飾り用、合わせて250ｇ位

作り方

☆マロンペーストを作る

1. 甘栗を潰し、鍋に潰した甘栗、砂糖、生クリーム(or牛乳)を入れ
   沸騰寸前で弱火にして3分程煮る。
2. フープロ(orミキサー)で滑らかになるまで撹拌する(2～3分位)
3. 裏ごしして、ラム酒を加え冷蔵庫で冷やす。

土台のクレームダマンドを作る

• オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。

1. 常温に戻したバターをボウルに入れクリーム状になるまで混ぜ、
   粉糖(orグラニュー糖)を加え更に混ぜる。
2. 溶いた卵を加え乳化されるまでよく混ぜ、アーモンドプードルを加え混ぜる。
3. ガレット用アルミケースに流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
   (アルミケースが無かったので
   ココット型《8cm》に入れて150℃で30分焼いてみました)
   オーブンにより焼き具合が違うので調整してください
   
   

★クレームシャンティ

生クリームに砂糖を加え6分立てにしたら120ｇ別容器にとり
残りを8分立てにする。

マロン玉

☆マロンペースト90ｇを容器に取り、粗く砕いた甘栗を混ぜ、
6等分にして丸める。

マロンクリーム

別容器にとった6分立ての★クリームに
☆マロンペーストを合わせよく混ぜる。

形作り＆デコレーション

飾りの甘栗
鍋に甘栗と砂糖、ほんの少しの水を入れ火にかけ(分量外)
照りが出てきたら火を止める。

1. 土台のクレームダマンドが冷めたら
   中央に8分立てした★クリームと丸めたマロン玉を置き
   
   その周りを8分立て★クリームで覆う。(丸口金使用)
2. 覆った★クリームの周りを更に
   山形になるようにマロンクリームで覆う(モンブラン口金使用)
   (マロンクリームが若干 固くなってしまい、ちょっとイビツに^^;)
3. 上から粉糖をふり、最後に栗を乗せて完成。
   粉糖の作り方
   
   断面はこんな感じ