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料理&お菓子レシピ *スポンジ&クリーム*

【手作り】マロンペーストから作る*濃厚♪甘栗モンブラン【グルテンフリー】

2018/07/01

「モンブランが食べたい!」とのリクエストがあり、作ってみました。

マロンペーストは買うより、お安く作れそうだったので
100均の一袋120gのを買って作ってみる事に♪

アーモンドプードルの生地を焼き
中にはマロンペースト&砕いた甘栗を丸めた‘マロン玉’を入れて
生クリームを被せ、更にマロンクリームで覆いました。

思った以上に’栗’が濃かったです(o^^o)

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【レシピ】甘栗でモンブランの作り方(6個分)

 

材料

 

☆マロンペースト

甘栗        200g
生クリーム(or牛乳)   100cc
砂糖            50g
ラム酒    大さじ1~お好みで

クレームダマンド

アーモンドプードル  50g
卵          1コ
バター        50g
粉糖(orグラニュー糖) 50g

デコレーション

クレームシャンティ
★生クリーム     260cc
★砂糖          40g

マロン玉
☆マロンペースト    90g位
甘栗          3~4個

マロンクリーム
☆マロンペースト   200g
★クレームシャンティ 120g
(6分立て)

-----------------------
飾り用の栗     6個
粉糖        適宜

甘栗はペースト、マロン玉、飾り用、合わせて250g位

 

作り方

☆マロンペーストを作る

  1. 甘栗を潰し、鍋に潰した甘栗、砂糖、生クリーム(or牛乳)を入れ
    沸騰寸前で弱火にして3分程煮る。
  2. フープロ(orミキサー)で滑らかになるまで撹拌する(2~3分位)
  3. 裏ごしして、ラム酒を加え冷蔵庫で冷やす。

土台のクレームダマンドを作る

  • オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。
  1. 常温に戻したバターをボウルに入れクリーム状になるまで混ぜ、
    粉糖(orグラニュー糖)を加え更に混ぜる。
  2. 溶いた卵を加え乳化されるまでよく混ぜ、アーモンドプードルを加え混ぜる。
  3. ガレット用アルミケースに流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
    (アルミケースが無かったので
    ココット型《9cm》に入れて150℃30分焼いてみました)
    オーブンにより焼き具合が違うので調整してください

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★クレームシャンティ

生クリームに砂糖を加え6分立てにしたら120g別容器にとり
残りを8分立てにする。

マロン玉

☆マロンペースト90gを容器に取り、粗く砕いた甘栗を混ぜ、
6等分にして丸める。

マロンクリーム

別容器にとった6分立ての★クリーム
☆マロンペーストを合わせよく混ぜる。

 

形作り&デコレーション

飾りの甘栗
鍋に甘栗と砂糖、ほんの少しの水を入れ火にかけ(分量外)
照りが出てきたら火を止める。

  1. 土台のクレームダマンドが冷めたら
    中央に8分立てした★クリームと丸めたマロン玉を置き

    その周りを8分立て★クリームで覆う。(丸口金使用)
  2. 覆った★クリームの周りを更に
    山型になるようにマロンクリームで覆う(モンブラン口金使用)
    (マロンクリームが若干 固くなってしまい、ちょっとイビツに^^;)
  3. 上から粉糖をふり、最後に栗を乗せて完成。
    断面はこんな感じ

 

フジヤ田中商店

札幌市西区二十四軒にあるフジヤ田中商店を発見!

お菓子作りの材料が沢山あって、何だかワクワクします(o^^o)
有名製菓店にも材料を卸しているらしく、品質も良くて安全とな。

モンブラン口金も置いてありました。
大が1200円位、中が700円位だったかな。

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