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【手作り】ショコラドゥーブル*ベイクドとレアの2層チーズケーキ

2018/11/25

以前に作ったものですが、ショコラドゥーブルも♪

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【レシピ】ショコラドゥーブルの作り方

*~ 材料 ~*21cm型 底が外せるケーキ型使用)

ベイクドチーズケーキ
クラッカー     100g
バター        50g
クリームチーズ   200g
プレーンヨーグルト 100g
薄力粉       30g
卵          2コ
砂糖         50g

チョコレートレアチーズムース

クリームチーズ   200g
チョコレート    120g
生クリーム     240g
砂糖         60g
ゼラチン        5g
水          20g
*ゼラチンと水を混ぜておく
お好みの洋酒      大さじ1

スポンジクラム
卵          2コ
砂糖         35g
薄力粉        40g
純ココア       10g
*薄力粉と純ココアを混ぜ、ふるいで2回程ふるっておく
溶かしたバター    15g
バニラエッセンス   少々

※フードプロセッサー
チョコレートソース(市販)
(溶かしたチョコレートでも可)

スポンジクラムはフードプロセッサーを使っていますが、
無い場合、目の粗い金ザルなどで擦れば作れます。
その場合、少し乾燥させた方がよさそうです。

*~ 作り方 ~*

ベイクドチーズケーキ

ドゥーブルフロマージュと同じです。

スポンジクラム

  • オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。
  1. ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、
    湯煎にかけてもったりするまで混ぜ、バニラエッセンスを加える。
  2. 予め混ぜた薄力粉+純ココアをふるいにかけながら1に入れ、
    ムラがなくなるようにして混ぜ合わせ、
    温め溶かしたバターの中に1の生地の一部(1/4くらい)を入れて混ぜ、
    再び1に戻し、しっかり混ぜ合わせる。
  3. 天板にクッキングシートを敷き、1の生地を流しいれ、
    予熱したオーブン180℃で8分位焼く。焼きあがったら冷ましておく。
  4. 冷めたらフードプロセッサーにかけて細かくする。

スポンジクラム

チョコレートレアチーズムース

  1. チョコレートは刻んでボウルに入れて湯煎で溶かしておく。
  2. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
  3. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、
    クリーム状にし湯煎にかけ、砂糖を加え混ぜ合わせ、
    溶かしたチョコレートも入れてよく混ぜる。
  4. 水で溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの固まりが溶けて無くなるまで混ぜたら
    裏ごしをして粗熱をとる(人肌より低く…冷まし過ぎるとゼラチンが固まるので注意)
  5. 生クリームを8分立てにし 1に加え、好みの洋酒も入れてよく混ぜ合わせる。
    ベイクドチーズが冷めたら
    その上にチョコレートムースを流しいれ、表面を整え冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

  1. 冷蔵庫で冷やしていたレアチーズ部分が固まったら、ケーキ型から外し、
    全面にチョコレートソース(市販)を薄くのばしながら塗る。
  2. その上から細かくしたスポンジを隙間なく全体的にふりかけて出来上がり。

写真付き手順はこちら↓

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