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料理&お菓子レシピ *チーズを使ったレシピ*

【手作り】抹茶ドゥーブルフロマージュ

2018/04/21

抹茶レアチーズケーキとベイクドチーズケーキの2層にし、
スポンジクラムをまぶしてLeTAO風のケーキにしてみました。
21㎝の底が外せるケーキ型使用。

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【レシピ】抹茶ドゥーブルの作り方

  • 21cm型です(底が外せるケーキ型使用)
  • オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。

*~ 材料 ~*

ベイクドチーズケーキ

クラッカー    100g
バター      50g
クリームチーズ  200g
プレーンヨーグルト 100g
薄力粉      30g
卵         2コ
砂糖         50g

抹茶レアチーズムース

クリームチーズチーズ 200g
プレーンヨーグルト  50g
砂糖         40g
抹茶        大さじ2
ゼラチン         5g
水           20g
生クリーム      150cc
レモン汁      大さじ1

スポンジクラム

薄力粉   40g
砂糖    35g
抹茶          大さじ1
卵     2個
バター   15g
バニラエッセンス 適宜

☆生クリーム 50g+砂糖5~10g
抹茶(大さじ1/2)+水orぬるま湯(少量)で溶かしておく
※フードプロセッサー使用

スポンジクラムはフードプロセッサーを使っていますが、
無い場合、目の粗い金ザルなどで擦れば作れます。
その場合、少し乾燥させた方がよさそうです。

*~ 作り方 ~*

ベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズケーキの作り方はこちらと同じです↓

抹茶スポンジクラム

  1. ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、
    湯煎にかけてもったりするまで混ぜバニラエッセンスを加える。
  2. 抹茶を薄力粉に合わせ、ふるいながら1に入れ、
    ムラがなくなるようにして混ぜ合わせる。
  3. 温め溶かしたバターの中に2の生地の一部(1/4くらい)を入れて混ぜ、
  4. 再び1に戻し、しっかり混ぜ合わせる。
  5. 天板にクッキングシートを敷き、1の生地を流しいれ
    180℃に予熱したオーブンで8分くらい焼く。
  6. 焼きあがったら、表面の焼き目を剥がす
  7. 冷めたら、フードプロセッサーにかけて細かくする。

抹茶レアチーズムースの作り方

  1. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
  2. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
    砂糖、抹茶を加え混ぜ合わせ、次にヨーグルトとレモン汁も加え混ぜ合わせる。
  3. これを湯煎にかけ、なめらかになったところで、
    水で溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの固まりが溶けて無くなるまで混ぜる。
  4. 裏ごしをして粗熱をとる(人肌より低く…冷まし過ぎるとゼラチンが固まるので注意)
  5. 生クリーム150ccを8分立てにする。
  6. 粗熱がとれたら泡立てした生クリームを入れてよく混ぜる。
  7. ベイクドチーズケーキが冷めたら
    その上に抹茶レアチーズムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

  1. ムースが固まったら、ケーキ型から外す。
  2. ☆をホイップし、7~8分立てしたら溶かした抹茶を入れ
    色ムラがなくなるまで泡立て、抹茶クリームをケーキ全面にぬる。
  3. 全面にぬった抹茶クリームが見えなくなるくらい
    細かくした抹茶スポンジクラムを隙間なく側面にもつけ
    全体的にふりかけ出来上がり

抹茶のほのかな苦味とチーズの酸味が絶妙なバランス!
抹茶の余韻が残り、飽きがこないチーズケーキです。

ショコラドゥーブルはこちら↓

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