料理&お菓子レシピ *チーズを使ったレシピ* *和菓子&和風スイーツ*
【手作り】抹茶ドゥーブルフロマージュ*2層のチーズケーキ
2021/05/28
抹茶レアチーズケーキとベイクドチーズケーキの2層にし、
スポンジクラムをまぶしてLeTAO風のケーキにしてみました。
21㎝の底が外せるケーキ型使用。
【レシピ】抹茶ドゥーブルの作り方
- 21cm型です(底が外せるケーキ型使用)
- オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。
材料
ベイクドチーズケーキ
クラッカー 100g
バター 50g
クリームチーズ 200g
プレーンヨーグルト 100g
薄力粉 30g
卵 2コ
砂糖 50g
抹茶レアチーズムース
クリームチーズチーズ 200g
プレーンヨーグルト 50g
砂糖 40g
抹茶 大さじ2
ゼラチン 5g
水 20g
生クリーム 150cc
レモン汁 大さじ1
スポンジクラム
薄力粉 40g
砂糖 35g
抹茶 大さじ1
卵 2個
バター 15g
バニラエッセンス 適宜
☆生クリーム 50g+砂糖5~10g
抹茶(大さじ1/2)+水orぬるま湯(少量)で溶かしておく
※フードプロセッサー使用
スポンジクラムはフードプロセッサーを使っていますが、
無い場合、目の粗い金ザルなどで擦れば作れます。
その場合、少し乾燥させた方がよさそうです。
作り方
ベイクドチーズケーキ
ベイクドチーズケーキの作り方はこちらと同じです↓
抹茶スポンジクラム
- ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、
湯煎にかけてもったりするまで混ぜバニラエッセンスを加える。 - 抹茶を薄力粉に合わせ、ふるいながら1に入れ、
ムラがなくなるようにして混ぜ合わせる。 - 温め溶かしたバターの中に2の生地の一部(1/4くらい)を入れて混ぜ、
- 再び1に戻し、しっかり混ぜ合わせる。
- 天板にクッキングシートを敷き、1の生地を流しいれ
180℃に予熱したオーブンで8分くらい焼く。 - 焼きあがったら、表面の焼き目を剥がす
- 冷めたら、フードプロセッサーにかけて細かくする。
抹茶レアチーズムースの作り方
- クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。 - ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
砂糖、抹茶を加え混ぜ合わせ、次にヨーグルトとレモン汁も加え混ぜ合わせる。 - これを湯煎にかけ、なめらかになったところで、
水で溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの固まりが溶けて無くなるまで混ぜる。 - 裏ごしをして粗熱をとる(人肌より低く…冷まし過ぎるとゼラチンが固まるので注意)
- 生クリーム150ccを8分立てにする。
- 粗熱がとれたら泡立てした生クリームを入れてよく混ぜる。
- ベイクドチーズケーキが冷めたら
その上に抹茶レアチーズムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
- ムースが固まったら、ケーキ型から外す。
- ☆をホイップし、7~8分立てしたら溶かした抹茶を入れ
色ムラがなくなるまで泡立て、抹茶クリームをケーキ全面にぬる。 - 全面にぬった抹茶クリームが見えなくなるくらい
細かくした抹茶スポンジクラムを隙間なく側面にもつけ
全体的にふりかけ出来上がり
抹茶のほのかな苦味とチーズの酸味が絶妙なバランス!
抹茶の余韻が残り、飽きがこないチーズケーキです。
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ショコラドゥーブルはこちら↓