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【手作り】ラ・フランス(洋梨)のドゥーブルフロマージュ*2層のチーズケーキ

2019/09/20

先日、ダンナ親戚の宮城の伯母からラ・フランスが届きました♪
とても良い香り~ヾ(*´∀`*)ノ

ありがたい事に沢山の梨を頂いたので、いくつかコンポートにして
Xmasも近かったので、ケーキにでも入れてみようかと♪
やはりここは お気に入りの2層のチーズケーキ、ルタオ風にして
ベイクドチーズの上に角切りにしたコンポートを入れたレアチーズムースを重ねて
側面にはクラムを貼り付け、ケーキの上にはスライスしたコンポートを飾った
ラ・フランスのドゥーブルフロマージュを作ってみる事にしました(o^^o)

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【レシピ】洋梨ドゥーブルフロマージュの作り方(21cm型)

底が外せる21cmケーキ型使用。
使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

材料

洋梨のコンポート
洋梨           使う分
砂糖       梨の重さ×0.3
水                 梨が被るくらい
ラム酒                     適量

ベイクドチーズケーキ

クラッカー             100g
バター               50g
クリームチーズ         200g
ヨーグルト           100g
薄力粉               30g
卵                2個
砂糖                50g

レアチーズムース

洋梨のコンポート       150g(1/2個)
クリームチーズ            200g
砂糖                     60g
レモン汁            小さじ1
生クリーム              100cc
ゼラチン                         5g
水                       20g

デコレーション

洋梨のコンポート          1個と1/2個
☆生クリーム        50g+砂糖5~10g
クラム         適量
(余ったクラッカー、スポンジケーキ等)

ナパージュ
アガー                   3g
砂糖                   10g
水                    60g

洋梨のコンポートを作る

今回はドーンと5個分!
ケーキに使う分は2個です

  1. 梨を半分に切り、スプーン等で芯をくり抜き皮をむく。
  2. 鍋にある程度の水と砂糖を入れ火にかけ砂糖を溶かす。
  3. 2の鍋に梨と被るくらいの水を足し、沸騰してきたら火を弱めて、
    クッキングペーパーで落し蓋をして10分程煮る。
    今回は5個分だったので12~13分煮ました
  4. 、容器に梨を移し、シロップにラム酒を加え容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
    1日くらい漬けておくとこんな感じに。

ベイクドチーズケーキを作る

ベイクドチーズケーキの作り方

レアチーズムースを作る

  1. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする(かたい場合)
  2. クリームチーズを泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
    砂糖を加えよく混ぜ、次にレモン汁も加えよく混ぜ合わせる。
  3. 2のボウルを湯煎にかけ、滑らかになったら
    水に溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの塊が溶けて無くなるまで混ぜ裏ごしをして粗熱をとる。
    (人肌より低く。※冷まし過ぎるとゼラチンが固まってくるので注意)
  4. 生クリームを8分立てにし、3のクリームチーズの粗熱がとれたら、
    8分立てにした生クリームを入れてよく混ぜる。
    水気を切った洋梨のコンポートを適当な大きなに切り、
    ボウルに入れ、さっくり混ぜる。
  5. ベイクドチーズケーキが冷めたら、
    その上に洋梨入りのレアチーズムースを流し入れ、
    表面を整えてから冷蔵庫で冷やす。
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デコレーション

スポンジ等を細かくしてクラムを作っておく。


☆生クリーム+砂糖は泡立て、
洋梨のコンポートは水気を拭き取り、スライスしておく。

スポンジクラムの作り方

ムースが固まったら型から外し、☆クリームを側面に塗り
側面にクラムを貼り付ける。
スライスした洋梨をレアチーズムースの上に並べる。

今回、側面に付けたクラムは市販のチーズ蒸しパンを使いました。(焼き色部分は取り除く)
クラッカーやビスケット、コーンフレーク等でも良さそうです。

ナパージュを作る

鍋にアガーと砂糖を混ぜたあと、水を少しずつ加え混ぜ
火にかけ沸騰させて溶かす。

粗熱がとれたら刷毛で洋梨の上にぬる。

完成

断面はこんな感じです

21cm(7号)のケーキ型で作ったので大きめのドゥーブルフロマージュです♪

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