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【手作り】柿と洋梨のレアチーズタルト*秋のデザート

 

柿と洋梨のコンポートをレアチーズタルトに乗せてみました♪
レアチーズによく合う秋のスイーツです(o^^o)

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【レシピ】柿と洋梨のレアチーズタルトの作り方(18cmタルト型)

材料

タルト生地(18cm)
バター      50g
砂糖       40g
卵黄       1個
塩       ひとつまみ
薄力粉      100g
(全卵にする場合は薄力粉120g。溶き卵にする)
レアチーズフィリング
クリームチーズ  200g
砂糖         50g
生クリーム    100cc
ヨーグルト    100g
ゼラチン      5g
水         大さじ2
レモン汁      大さじ1
フルーツフィリング
柿         1個
洋梨        1個
砂糖        75g
(砂糖はスライスした柿と洋梨の約25%)
水         50cc
洋酒        大さじ1
☆ゼラチン      5g
☆水          大さじ2
洋酒(お好みで)   大さじ1

ミントの葉      適宜

 

作り方

 

タルト台を作る

タルト生地を作り、
予熱した200℃のオーブンで20分焼く。
焼き色が付いたらOK。

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

オーブンによって仕上がりが違うので調整してください

レアチーズフィリングを作る

  1. ヨーグルトを水切りする。
    ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れキッチンペーパーで包み
    ラップを被せて重しを乗せ、1時間~置く。
  2. クリームチーズは泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、砂糖を加え混ぜる。
    (チーズがかたい場合はラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする)
    水切りしたヨーグルト、生クリーム、レモン汁を加えよく混ぜる。
  3. 湯煎にかけ、滑らかになったら水に溶かしたゼラチンを入れ
    塊が溶けて無くなったら、裏ごしして洋酒を加え混ぜる。
  4. タルト台に流し入れ、表面をならす。
  5. 冷蔵庫で冷やし固める。
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柿と洋梨のフィリングを作る

  1. 鍋にスライスした柿と洋梨、砂糖と水を入れ、お好みの固さまで煮詰める。(柿を若干かためにしたかったので鍋を別けました)
  2. 火を止めたあと洋酒を加えてなじませ、柿と洋梨を鍋から取り出す。
  3. 鍋のシロップは余熱で水にふやかしたゼラチンを加え、溶かす。
    (お好みで洋酒を加える)
  4. 柿と洋梨の粗熱がとれたらレアチーズタルトの上に並べ、
    ゼラチンを溶かしたシロップを柿と洋梨の表面に刷毛で塗り、
    冷蔵庫で冷やす。

冷え固まったらミントの葉を散して完成~ヾ(*´∀`*)ノ

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