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【手作りコンポート】アメリカンチェリーのレアチーズタルト*ヨーグルト使用【おうちカフェ】

2020/09/12

アメリカンチェリーがお安く手に入ったので、
チェリーのレアチーズタルトに挑戦です(๑•̀ㅂ•́)و✧

今回は生クリームを使わず、クリームチーズとヨーグルトで
レアチーズフィリングを作ってみました。

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【レシピ】アメリカンチェリーのレアチーズタルトの作り方 18㎝型(底取れタイプ)

材料

タルト生地(18㎝型)
バター                    50g
砂糖                     40g
卵黄                     1個
塩                    ひとつまみ
薄力粉                    100g
チェリーのコンポート
チェリー               300g
砂糖                          60g(チェリーの20~25%)
レモン汁             小さじ1/2
水                    大さじ2
キルシュワッサー               大さじ2
レアチーズフィリング
クリームチーズ         200g
ヨーグルト                     200g(水切り100gくらい)
水を切ると半分くらいの重さになります。
砂糖                   50g
ゼラチン                    5g
水                    20g
キルシュワッサー                大さじ1
チェリーフィリング
チェリーコンポート     全部
シロップ           100ccくらい
ゼラチン           3g
水              30cc
キルシュワッサー      大さじ1

先にやっておく事

  • タルト生地を作って1時間寝かせる。
  • 種を取ったチェリーに砂糖をまぶして1時間おく。
  • ヨーグルトを1時間、水切りしておく。

サクランボの種を取る

ホイップクリームに付いてくる絞り口の先をカットし、

サクランボの柄がついていた方に差し込み、
左右に回しながら種を入れたら引き抜いて種を取る。

チェリーコンポートを作る

  1. 鍋に種を取ったチェリーに砂糖をまぶして1時間くらい置く。
  2. 水とレモン汁を加えキッチンペーパーで落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、5分位煮る。
    煮過ぎると形が崩れるので注意
  3. キルシュを加える。
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タルト台を作る

タルト生地を作り
予熱した200℃のオーブンで20分焼く。

レアチーズフィリングを作る

  1. ヨーグルトを水切りする。
    ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れキッチンペーパーで包み、ラップを被せて重しを乗せ、1時間くらい置く。
  2. クリームチーズは泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
    (かたい場合はラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする)
    水切りしたヨーグルトと砂糖を加えよく混ぜる。
  3. 湯煎にかけ、滑らかになったら水に溶かしたゼラチンを入れ塊が溶けて無くなったら、キルシュワッサーを加え混ぜ、タルト台に流し入れ、

    表面をならしてからラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
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チェリーフィリング

  1. 鍋にシロップを温め火を止めた後、余熱で水にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、
    粗熱がとれたらキルシュワッサーを加え、冷めてからレアチーズの表面に流し入れる。

    ナパージュ用に適量分は除けておく。
  2. チェリーを並べ、除けておいたゼリー液(ナパージュ)をチェリーの表面に刷毛で塗り、
    冷蔵庫で冷やし完成。

断面はこんな感じ♪

酸味と甘味のバランスがとても良いです。
チェリーのコンポートは若干煮過ぎた感はありますが、
キルシュワッサーが効いて、とても良い感じに仕上がりました(*^^*)

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