Kalmia*歳時記

料理&お菓子作り、旅行、温泉、過去エピソードetc.のBlog

料理&お菓子レシピ

【手作り】まるごとキウイ&バナナのロールケーキ

2017/11/05

久々にロールケーキを作ってみました♪

フルーツは最近まるごとがお気に入りになっていて
キウイとバナナをまるごと入れてみる事に♪

スポンサーリンク

 

【レシピ】ロールケーキの作り方

*~ 材料 ~*
天板(30cm×30cm位)

スポンジ
薄力粉 60g
コンスターチ 15g
砂糖 70g
卵 4個
牛乳 40g
バター 30g

クリーム
生クリーム 200g
砂糖 20g
洋酒 お好みで

フルーツ(お好みのフルーツ)
今回は
キウイ 小さめ4コ
バナナ 小さめ2本

*~ 作り方 ~*

準備

  • 天板にクッキングシートを敷いておく
  • 薄力粉、コンスターチはふるっておく。
  • 卵を室温にもどしておく。

スポンジ

    1. 卵をボウルに入れ溶きほぐし砂糖を加え、混ぜ合わせる。
    2. 湯煎(80℃位)にかけながらハンドミキサーの低速で泡立て、
      40℃~人肌くらいになったら湯煎から外し、最速で泡立てる(おおよそ20分)
    3. その後、低速で10分程泡立て、生地のキメを整える。
    4. ふるっておいた薄力粉&コンスターチを
      3のボウルに再びふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    5. 牛乳とバターは耐熱容器に入れレンジで温め(煮立たせず、ちょっと熱めに)
    6. 4の生地の一部(1/4~1/3)を入れて混ぜ
      これを4の生地に戻し、しっかり混ぜ合わせる。
    7. クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ
      表面を整え、天板を持ち上げ軽く底を下に叩き気泡をぬき
      180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
    8. 焼きあがったら天板から外しラップで包み乾燥させないようにする。

クリームを塗りフルーツを並べて巻いく

  1. 生クリームに砂糖を入れ泡立て仕上げに洋酒を加えて香り付けする。
  2. 粗熱が取れたらラップ、クッキングシートから外し、
    新しいクッキングシートを敷き、焼き面を下にしてスポンジを置く。
    (抹茶スポンジ等の場合は焼き面は上のまま)
  3. スポンジ全体に生クリームを塗り
    手前はクリーム多め、巻き終わりは1cm位あけておく
  4. 手前のクリーム多めの部分にフルーツを並べ、
    キウイとバナナの間にもクリームを入れる。
    下からフルーツを包むように、それを芯にしながら巻いていく(巻き寿司の要領で)
  5. 巻き終わりを下にしてラップに包み冷蔵庫で冷やす。
    (ギリギリ巻けましたヾ(;´▽`A )

 

お湯の温度・・だいたいの目安

人肌より少し暖かい  40℃位
底から小さい泡が立ち始める 60℃位
だいぶ泡が増えて来る   70℃位
底全体から泡がたち直ぐに泡がはじける 80℃位
小さい泡が直ぐに大きい泡になる 90℃位
大きい泡が出てボコボコくるようなら  100℃

天板サイズ

25cm×35cm位の長方形皿と30cm×30cm位の正方形皿

長方形だと巻き始めを長い方(35cm)にするか
短い方(25cm)にするか悩むところ・・

沢山のフルーツ等を入れる場合は30×30か、
長方形なら短い方(25cm)から巻くと上手く納まるかと。

長方形と正方形での仕上がりの違い

  • 右が30×30の正方形スポンジで巻いたロールケーキ
  • 左が25×35の長方形スポンジの長い(35cm)の方から巻いたロールケーキ

左の方が右のと比べ少し細長くなる感じ。

ロールケーキ断面

長方形スポンジ(左)→6.5cm×8cm
正方形スポンジ(右)→8cm×9.5cm
(切り方、切る場所によって数字は変わります)

 

 

スポンサーリンク

-料理&お菓子レシピ
-, , , , , ,