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料理&お菓子レシピ

【手作り】洋梨のシャルロットケーキ

2017/11/13

 

以前に作った洋梨のシャルロットケーキです。

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【レシピ】洋梨ムースシャルロットの作り方

 

*~ 材料 ~*(21㎝底取ケーキ型)

ビスキュイ

卵黄 3コ
卵白 3コ
薄力粉 75g
砂糖 65g
粉砂糖 適宜
洋梨コンポートのシロップ 適宜

ババロア

卵黄 3コ
牛乳 200㏄
砂糖 60g
洋梨のコンポート 1コ
生クリーム 200g
ゼラチン 10g
ラム酒 大さじ1

飾りつけ

洋梨のコンポート 4~5コ
冷凍ベリーのミックス 適宜
ゼラチン+洋梨シロップ 適宜

*~ 作り方 ~*

洋梨のコンポートを作る作り方

ビスキュイを作る

  1. ボウルに卵黄、砂糖の半分を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜておく。
  2. 別な大きめのボウルで卵白がもったりするまで泡立てたら
    残りの砂糖を2~3回に分け入れて、卵白を持ち上げでも落ちなくらいにまで
    しっかり泡立てる。
  3. 1で混ぜておいた卵黄を加え、ムラがなくなるまでよく混ぜる。
  4. 薄力粉を少しずつふるい入れ泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。
  5. ケーキ型の高さと回りの長さ、底の円形を測り、
    それに合わせたクッキングシートを長方形、円形にカットし
    天板全体にクッキングシートを敷く下に置き生地を乗せる目安にする。
  6. 底部分のビスキュイ生地は中央から渦巻にして
    目安の円形の大きさまで広げる。
  7. ビスキュイ生地を絞り袋に1~1.5㎝口金(丸)を入れ棒状に並べて絞る。
    (余った分は棒状にして全部絞ります)
    棒状のビスキュイ生地には たっぷりと粉砂糖をふる。
  8. それぞれのビスキュイ生地を予熱したオーブンで170℃、10分程焼く。

ババロアを作る

  1. 生クリームを7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく
  2. 鍋に牛乳を入れ人肌程度に温め、ボウルには卵黄と砂糖を入れ混ぜ合わせ
    温めた牛乳をボウルに少しずつ入れながら混ぜ
    全部牛乳を入れたきったら鍋に戻す。
  3. 再び弱火にかけ、煮立たせないよう、あまり泡が出ないよう
    注意しながら混ぜ、少しとろみが出てきたところで
    ふやかしたゼラチンを加え溶けたら火を止める
  4. 氷水につけ、冷めてきたらラム酒を加え、スジが残るくらい
    とろみがつくまで冷めてきたら、冷やしておいた生クリームを入れ混ぜ合わせる。
  5. 焼きあがった棒状に並べて焼いたビスキュイを
    ケーキ型の側面にはり枠を作り、
    円形のビスキュイは底に敷き詰め隙間を無くす。
  6. 敷き詰めたビスキュイの内側にコンポートのシロップを刷毛で塗り、
    余ったビスキュイは1㎝角位の大きさに切って、
    ボウルに入れコンポートのシロップを大さじ3杯程をふりかけておく
    ついでに洋梨のコンポートも1㎝角に切っておく。
  7. ババロアの半量を型に流し入れ、1㎝角に切ったビスキュイと
    コンポートを散し、残りのババロアを入れ表面をならし
    冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

飾りつけ

  1. 冷凍ベリーミックスは解凍しておき
    洋梨のコンポートをスライスしておく。
  2. ババロアの表面が固まったら洋梨を隙間なく並べ
    解凍したベリーミックスは水気を拭き取り並べた梨の上に乗せる。
    とろみをつけたゼリー液を流し入れ、再び冷蔵庫で冷やす。

んー、ババロアとビスキュイの高さが合わなく、不格好に( ;∀;)
ビスキュイ生地はメレンゲの泡立てが少し緩かったせいか、
生地も軟らかめになり形がイマイチ・・・今後の課題っす(・・*)ゞ

ババロアの中には洋梨コンポート、ラム酒入りシロップに浸したビスキュイを入れ
周りのビスキュイ生地にもラム酒入りシロップをたっぷり~♪
ラム酒の香りがきいています~(´ー`*)。・:*:・

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