Kalmia*歳時記

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料理&お菓子レシピ

【手作り】チョコレートケーキ

以前、Xmasに作ったチョコレートケーキです。
本当はイチゴを乗せたかったのですが、
Xmas時期はお高くて…アーモンドにしたのでした(・・*)ゞ

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【レシピ】チョコレートケーキの作り方

チョコレートスポンジの材料

(21㎝型の底がとれるケーキ型使用)

薄力粉         75g
コーンスターチ 15g
砂糖          120g
卵            4コ
純ココア           20g
チョコレート     20g
バター             20g
牛乳                20cc

デコレーションの材料

チョコホイップクリーム
生クリーム 300㏄
チョコレートシロップ(市販) 150g

ガナッシュ
チョコレート 100g
生クリーム  100㏄
バター    10g
好みの洋酒  小さじ1

飾りのアーモンド 適宜

 

チョコレートスポンジを作る

  • ※準備※
    薄力粉、コーンスターチ、純ココアは合わせて振るっておく。
  • チョコレートは細かく刻み、牛乳、バターは合わせて
    耐熱容器に入れておく。
  • ケーキ型がテフロン加工されている場合は
    そのまま生地を流しても大丈夫です。
    加工されていないor古くなって加工が効いていない場合は
    型にクッキングシートを敷くか油脂を塗って小麦粉を軽くはたいておけば
    焼き上がりのスポンジが型から剥がれやすくなります。
  1. 卵をボウルに入れ溶きほぐし砂糖を加え、混ぜ合わせる。
  2. 湯煎(80℃位)にかけながらハンドミキサーの低速で泡立て、
    40℃~人肌くらいになったら湯煎から外し、最速で泡立てる(おおよそ20分)
  3. その後、低速で10分程泡立て、生地のキメを整える。
  4. 振るっておいた薄力粉&コンスターチ&純ココアを
    3のボウルに再びふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
  5. 耐熱容器に合わせておいたチョコレート、牛乳、バターをレンジで温め
    (煮立たせず、ちょっと熱めに)
    4の生地の一部(1/4~1/3)を入れて混ぜ、これを4の生地に戻し、
    しっかり混ぜ合わせる。手順→こちらと同じ
  6. ケーキ型に5の生地を流し入れ、ケーキ型を持ち上げ 軽く落し気泡を抜く。
  7. 170℃に予熱したオーブンで30分程焼く。
    (オーブンによって仕上がりが違うので調整してください)
  8. 焼きあがったら(竹串を刺して生地が付かなければOK)ケーキ型から外し、
    ひっくり返して濡れ布巾か、かたく絞ったキッチンペーパーを被せ冷ます。
  9. 冷めたらスポンジをスライスする。(2枚か3枚かはお好みで)

デコレーションする

チョコホイップ

  1. 生クリームは7~8分立てにしてチョコシロップを入れ
    チョコが満遍なく混ざり角が立てばOK。
  2. スポンジにチョコホイップを塗り、スライスしたスポンジを重ね
    スポンジが見えなくなるまでクリームを塗り表面を整える。
    (最後の飾り用のチョコホイップを少し残しておく)

ガナッシュ

  1. 鍋に生クリームを入れ熱し(沸騰させないよう気を付ける)
    刻んだチョコレートを入れて溶かす。
  2. よく混ぜ、固まりが無くなったらバター、好みの洋酒を入れ再びよく混ぜる。
  3. ガナッシュの温度が(人肌より熱め)まで下がったら
    クリームで表面を整えたスポンジケーキ全体に行きわたる様にかけ、
    側面にも隙間なくガナッシュをかけ粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

メモ

  • ガナッシュを冷まし過ぎると、
    ケーキに行きわたる前に固まってくるので注意。
  • ガナッシュの表面は崩れるのでヘラ等で触わらない様に。

飾り付け

  1. フライパンにアーモンドを入れて中火で2~3分炒る。
  2. 余ったガナッシュを半分付けて冷ます。
  3. 冷蔵庫でガナッシュが固まったら残しておいたチョコホイップを
    丸型絞り口で絞り、その上に半分ガナッシュ付けしたアーモンドをのせ
    アーモンドダイスを中央に散らす。

デコレーションはコトたまさんのを参考にさせてもらいました。

 

 

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