Kalmia*歳時記

料理&お菓子作り、元職場 歯科医院の裏話etc.のBlog

料理&お菓子レシピ

【手作り】林檎のシブーストタルト

焼き目は以前に購入したポケトーチ(バーナー)なるもので
焼き目をつけてみました♪

中身は使い捨てライター。とても便利です♪

スポンサーリンク

【レシピ】林檎のシブーストタルトの作り方

*~ 材料 ~* 

21cmのタルト生地1枚分 

* 林檎のカラメル*
りんご 3コ
砂糖  70g
レモン汁 大さじ1
洋酒 10㏄
水  10㏄
 
* クレームシブースト *
卵黄 2コ 
砂糖  10g 
牛乳  100cc
薄力粉 10g

 
粉ゼラチン 5g
水 大さじ2

(メレンゲ用 )
卵白 2コ 
砂糖 50g
水  20cc
 
* 仕上げ用 *
グラニュー糖  適量

*~ 作り方 ~*

タルト生地を作る

  1. 基本のタルト生地を作りフォークで底に空気穴をあけ、
    ラップをして冷蔵庫で1時間位冷やす。
  2. 180℃のオーブンで20分位焼く。  

林檎のカラメルを作る

  1. りんごは皮を剥き8等分に切る
  2. 鍋に砂糖と水を入れカラメル色になるまで煮詰める。
  3. 2の鍋にりんご入れて混ぜ、レモン汁、洋酒を入れ10分程中火にかける
  4. りんご全体に火が通ったら、林檎のカラメルをタルトの上に敷き詰める。

クレームシブーストを作る

  1. 鍋に牛乳、砂糖、卵黄、薄力粉を入れ、弱火で煮て
    とろみが出てきたら水に溶かしたゼラチンを加えよく混ぜ合わせる。
  2. (メレンゲ)
    ボウルに卵白を軽く泡立てる。
  3. 別な鍋に水と砂糖(50g)を入れて火にかけ沸騰させ
    熱いうちにボウルに入れメレンゲを固く泡立てる。
  4. 固く泡立てたメレンゲに1を加えてよく混ぜ合わせる。
  5. りんごを敷き詰めたタルトにクレームシブーストをのせ表面を整えて
    冷蔵庫で冷やし固める(2時間くらい)

仕上げ

表面がしっかり固まったら
グラニュー糖をクレームシブーストの表面全体にふり
熱したスプーン等を
当て焼目をつけて出来上がり。
(写真はポケトーチでの焼き目です)


もうちょっと焼き目を付けたかったのですが、
クリームが流れてきたので断念(*ノω<*)

スポンサーリンク

-料理&お菓子レシピ
-, , , , , , ,