【手作り】林檎のシブーストタルト

材料

21cmのタルト生地１枚分 

* 林檎のカラメル*
りんご ３コ
砂糖 　70ｇ
レモン汁 大さじ1
洋酒　10㏄
水　　10㏄
　
* クレームシブースト *
卵黄 ２コ 
砂糖 　10ｇ 
牛乳 　100cc
薄力粉 10ｇ

　
粉ゼラチン ５ｇ
水 大さじ２

（メレンゲ用 ）
卵白 ２コ 
砂糖 50ｇ
水 　20cc
　
* 仕上げ用 *
グラニュー糖　 適量

作り方

タルト生地を作る

1. 基本のタルト生地を作りフォークで底に空気穴をあけ、
   ラップをして冷蔵庫で1時間位冷やす。
2. 予熱した180℃のオーブンで20分位焼く。

林檎のカラメルを作る

1. りんごは皮を剥き8等分に切る
2. 鍋に砂糖と水を入れカラメル色になるまで煮詰める。
3. 2の鍋にりんご入れて混ぜ、レモン汁、洋酒を入れ10分程中火にかける
4. りんご全体に火が通ったら、林檎のカラメルをタルトの上に敷き詰める。

クレームシブーストを作る

1. 鍋に牛乳、砂糖、卵黄、薄力粉を入れ、弱火で煮て
   とろみが出てきたら水に溶かしたゼラチンを加えよく混ぜ合わせる。
2. (メレンゲ)
   ボウルに卵白を軽く泡立てる。
   
3. 別な鍋に水と砂糖(50g)を入れて火にかけ沸騰させ
   熱いうちにボウルに入れメレンゲを固く泡立てる。
4. 固く泡立てたメレンゲに1を加えてよく混ぜ合わせる。
5. りんごを敷き詰めたタルトにクレームシブーストをのせ表面を整えて
   冷蔵庫で冷やし固める(2時間くらい)

仕上げ

表面がしっかり固まったら
グラニュー糖をクレームシブーストの表面全体にふり
熱したスプーン等を当て焼目をつけて出来上がり。
(写真はポケトーチでの焼き目です)