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基本のタルト生地~チョコレートタルト

2018/04/09

基本のタルト生地の作り方(21㎝型 1枚分)

*~材料~*

  • 砂糖  60g
  • 卵黄  1コ
  • 薄力粉  180g
  • バター  90g
  • 塩 ひとつまみ

*~作り方~*

  1. 型にバター(材料外)を薄く塗り、薄力粉は軽くはたいておく。
    バターは室温で軟らかくしておく
  2. ボウルにバターを入れ、滑らかになるまでヘラで練り、
    砂糖を入れてよく混ぜ、次に卵黄を入れて再びよく混ぜ合わせる。
  3. 薄力粉を全部入れて切るようにさっくり混ぜ、
    生地がだんだん硬くなっていくので、手で少し捏ねてひとまとめにする
    (練り過ぎないように)
  4. ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる
  5. 生地を取り出し厚さ5mm位までめん棒でのばし
    タルト型に被せ敷き詰めて、めん棒をタルト型の上で転がし
    余分なタルト生地を切り落とす。
  6. タルト生地にフォークで穴をあける
  7. クッキングシートを型より少し大きめに切りタルト生地の上に敷き
    タルトストーンを乗せる

メモ
めん棒で生地をのばす際、生地をラップに挟んだ状態でラップの上から
めん棒でのばすと 台、めん棒にくっ付いたりしないし後片付けも楽!

 

【レシピ】チョコレートタルトの作り方

*~ 材料 ~*

  • 基本のタルト生地(21cm型)

チョコレートムース

  • チョコレート 50g
  • 水     40cc
  • 砂糖   20g
  • ゼラチン 5g+水 大さじ1

メレンゲ

  • 卵白 1個分
  • 砂糖 10g

---------------------

  • 生クリーム 150cc
  • 砂糖 大さじ1

チョコレートガナッシュ

  • 生クリーム 50g
  • チョコレート 100g

*~作り方~*

 

基本のタルト生地を200℃のオーブンで20分焼く→焼きあがったら冷ましておく

チョコレートムース

  1. 鍋にチョコレート、水、砂糖、水に溶かしたゼラチンを入れ火にかけ溶かす。
    全体的に滑らかになったら、ボウルに移し、粗熱をとる。
  2. 大きめのボウルに卵白と砂糖を入れ角が立つくらい硬く泡立てる。
  3. 生クリームに砂糖を加え八分立てにする
  4. 2の泡立てたメレンゲに1の溶かしたチョコレートと
    3の八分立てにした生クリームの4/5を入れよく混ぜ合わせる
    残りの生クリームは最後に添えるので冷蔵庫に入れて冷やしておく
  5. 冷ました基本のタルトに4を流し入れ、表面を整えて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

チョコレートガナッシュ

  1. チョコレートは細かく刻み、鍋に生クリームを入れて火にかける。
  2. 生クリームが沸騰する手前で刻んだチョコレートを入れて煮溶かし
    全体がつやつやしてきたら火からおろす

粗熱をとりガナッシュが固まり始める前に冷やしておいたタルトにかけ
表面を整え冷蔵庫で30分以上冷やす。

タルトを切り分けた際に、生クリームを添えて出来上がり。

 


 

 

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