Kalmia*歳時記

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【手作り】簡単♪3種ベリーのレアチーズドームケーキ*ガラスボウル使用

2020/03/30

ガラスボウルで丸い形のドームケーキを作ってみました。
フィリングはミックスベリーを混ぜたレアチーズと
ラム酒をしみ込ませたスポンジを重ねて層にしてみました。
フルーツ&レアチーズの酸味とクリームの甘味、ラム酒の風味が絶妙♪

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【レシピ】3種ベリーのレアチーズドームケーキの作り方

材料

スポンジケーキ18cm1台分(市販のでもOK)
☆薄力粉        90g
☆コーンスターチ      15g
砂糖                        90g
卵                           3個
バター         15g
牛乳                      大さじ1

レアチーズフィリング
レアチーズ         200g
生クリーム         100cc
砂糖         50cc
レモン汁                小さじ2
〇ゼラチン       5g
〇水        20g
冷凍ミックスベリー  200g
砂糖            40g

洋酒シロップ   
水              50cc
砂糖            大さじ1
洋酒     小さじ1~お好みで
(今回はラム酒を入れました)

デコレーション
生クリーム          200cc
砂糖            15g
冷凍ミックスベリー   適量
クラッカー     適量
イチゴダイス    適量
粉糖        適量

洋酒シロップを作る

耐熱容器に水と砂糖を入れレンチン。
冷めたら洋酒を加える。

お子様も食すので気になる!って方は洋酒抜きのシロップで。

スポンジを作る*18㎝(6号)

  • 市販のスポンジケーキでOKです。
  • 手作りする場合は↓

準備

  • ☆粉類はふるっておく
  • ケーキ型に油脂を塗る。orクッキングシートを敷いておく。
  • 予熱は自分のタイミングで。

スポンジ生地の手順は→こちら

  1. スポンジ生地を作り、ケーキ型に流し
    160℃予熱したオーブンで45分焼く。
    オーブンによって仕上がりが違うので調整してください。
  2. シャープ過熱水蒸気オーブンレンジの場合は
    予湿後にオートメニュー⑪(スポンジケーキ)をポチっとな。

  3. 竹串を刺して生地が付いてこなければOK。
  4. スポンジが冷めたら3枚にスライスする(厚さ1cmくらい)

ベリーソースを作る

耐熱容器にミックスベリーと砂糖を入れレンジで2分くらい加熱した後
さっくり混ぜ、更に30秒~1分加熱し冷ましておく。

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ベリーレアチーズフィリングを作る

  1. クリームチーズは泡立て器で混ぜクリーム状にし、
    砂糖を加えよく混ぜ、レモン汁を加え再びよく混ぜる。
    (クリームチーズがかたい場合はレンチン30秒ほど加熱し軟らかくする)
  2. 湯煎にかけ、滑らかになったら〇の水に溶かしたゼラチンを入れ
    塊が溶けて無くなるまで混ぜ、裏ごしをして粗熱を取る。
  3. 生クリームは8分立てにし、
    クリームチーズの粗熱が取れたらホイップした生クリームを混ぜ合わせ、
    ベリーソースを加えて混ぜ合わせる。
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成形する

  1. ボウル(中:内径18㎝)の内側にラップを敷く。
  2. スライスしたスポンジを敷き一回り小さな器を当てて軽く押さえ、
    スポンジ全体にシロップを刷毛で塗る。
  3. レアチーズフィリングを入れる。
  4. 2~3を繰り返して層を作り、最後スポンジで蓋をしてラップで覆い
    冷蔵庫で冷やす(1時間以上)
  5. 冷え固まったらお皿の上に逆さにして乗せ、ラップとボウルを外し
    スポンジ全体にシロップを塗る。
  6. 飾り用の生クリーム&砂糖をホイップし、全体を覆う感じに塗る。
    回転テーブルを使うととても便利!
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デコレーション

砕いたクラッカーを貼り付け

ミックスベリーを乗せ、粉糖をふる。粉糖の作り方→こちら

シンプルに このままでも良いですし、
お好みでイチゴダイスを散らしてみたり、

お好きなようにデコレーションして完成です。

断面はこんな感じになりました。

ベリーのレアチーズが色鮮やかで、良い感じに仕上がりました♪
トッピングの冷凍ベリーは時間が経つと水分が出るので、
プレゼントや持ち寄りする場合は生フルーツか缶詰フルーツの方が無難です。

回転テーブルは100均(キャンドゥ)

イチゴダイスは100均(セリア)のを使用しました。

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