【手作り】コーヒーシフォン＊コロンビア豆入り＊石窯ドームオーブン【おうちカフェ】

材料

卵黄生地
卵黄(L)　　　 　　　 　4個
グラニュー糖 　　　　 15ｇ
サラダ油　　　           27ｇ
☆コーヒー液　　　　 40cc
☆コーヒー豆　　　　　20ｇ
薄力粉　　　　 　        70ｇ

メレンゲ
卵白(L)　　　　           4個
グラニュー糖　　        60ｇ
レモン汁　　　　     小さじ1
塩　　　　　　      0.8ｇ(ひとつまみ)

卵黄生地を作る

1. 豆を挽きコーヒーを淹れ、淹れたコーヒー豆(フィルターの方)の半分位と
   コーヒーと混ぜておく。
2. 卵黄を高速で2分撹拌。次に砂糖を入れ高速で2分撹拌。
3. サラダ油を入れ1分高速で撹拌。
4. コーヒー+挽いた豆を入れ1分高速で撹拌。
5. ふるった薄力粉を入れ手動で混ぜ、全体的に粉がなじんだら、30秒中速で撹拌。
   ひとまとめにしてラップを被せる。

メレンゲを作る

冷凍庫から卵白ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
(凍り始めている状態でOK)

高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌して
角がお辞儀するくらいの艶やかメレンゲを作る。

卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き

1. 卵黄生地のラップを外し、分離していないか確かめ
   30回位よくかき混ぜる。
2. メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
   (ここでしっかり混ぜ合わせる事で、後のメレンゲが混ざりやすくなります)
   再びメレンゲをもう1/3を入れ、底から上へ、ややしっかりめに混ぜ合わせる。
3. 卵黄生地を残りのメレンゲが入っているボウルに移し入れ、
   泡立て器でグルグルっと全体的に混ぜた後、
   ボウルの底から側面にそって上へ持ち上げ
   生地を落とすような感じでムラが無くなるまで 混ぜる。
4. ムラがなくなったら、ヘラに持ち替えよく混ぜる。(60回位)
5. 大きな気泡が入らないように型に流し入れ、型をゆすって表面をならし
   型底を軽くトントンと2回位打ち 空気を抜き、竹串か箸で
   型底の周り、外側と内側をクルクルっとくぐらせる。
   
6. シフォン型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって
   生地を放射状(十字)に4か所、擦り付ける。

焼成～放冷

使用オーブン：TOSHIBA　ER-ND7　石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)

1. 予熱180℃
   180℃で10分→170℃で20分→160℃で10分(計40分)
   焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
   シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間～12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。
コーヒー風味＆豆の歯ごたえが良い感じですd(。>∀<。)