【手作り】フワフワ♪かぼちゃのシフォンケーキ＊過熱水蒸気オーブンレンジ(自動メニュー)
2022/04/30
親父さんが作った野菜が届いたので、早速シフォンケーキを作ってみました(o^^o)
今年は日照不足や水不足だったみたいで小ぶりな様です^^;
父が定年退職後に趣味で畑作業を始めました↓
目次
【レシピ】かぼちゃシフォンの作り方(17cm型)
材料
卵黄生地
カボチャ 120g(正味)
牛乳 大さじ1
卵黄(L) 4個
グラニュー糖 15g
サラダ油 27g
お湯 25g
ラム酒 5cc
薄力粉 70g
メレンゲ
卵白(L) 4個
グラニュー糖 60ｇ
レモン汁 小さじ1
塩 ひとつまみ(0.8ｇ)
トッピング
ホイップクリーム 適宜
パンプキンシード 適宜
準備
- 卵白には砂糖、レモン汁、塩を入れておき、
卵黄生地を作る間、冷凍庫で冷やす。 - 薄力粉はふるっておく。
- オーブン内には天板or足つき網をセットしておく。
- 予熱は自分のタイミングで。(オーブンによる)
カボチャは4～5cm角に切り、耐熱容器に入れラップをし
竹串が、すっと通るくらいレンジで加熱。
ミキサーorフープロ、マッシャーでカボチャを潰し、(無ければ裏ごしする)
牛乳を加え混ぜておく。
卵黄生地
- 卵黄を高速で2分撹拌し、次に砂糖を入れ高速で2分撹拌。
- かぼちゃのペーストを入れて高速で1分撹拌し、サラダ油を加え1分高速で撹拌する。
- お湯にラム酒を加え卵黄生地ボウルに入れ高速で1分撹拌。
- ふるっておいた薄力粉を入れ手動でかき混ぜ、
生地になじんだら中速で30秒撹拌。ひとまとめにして
乾かないようにラップを被せておく。
メレンゲ
冷凍庫から卵白ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
(凍り始めている状態でOK)
高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、
艶やかなお辞儀メレンゲを作る。
卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き
- 卵黄生地が分離していないか確認し、30回程かき混ぜる。
- メレンゲの1/3を卵黄生地ボウルに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜる。
- メレンゲの残り半分を卵黄生地ボウルに入れ、ややしっかりめにかき混ぜる。
- 卵黄生地ボウルの中身をメレンゲボウルに移し、最初は泡立て器で全体をかき混ぜ、
ボウルの底から側面に向かって持ち上げ、ムラが無くなるまで混ぜる。 - その後、ヘラに持ち替え、よく混ぜる。
- 大きな気泡が入らないように型に流し入れ、型をゆすって表面をならし
型底を軽くトントンと2回位打ち 空気を抜き、竹串か箸で
型底の周り、外側と内側をクルクルっとくぐらせ、
型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に
4か所、擦り付ける。
焼成～放冷
オーブン180℃で30分くらい。
シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジの場合は
自動メニュー「シフォンケーキ」をポチっとな。
オーブンによって予熱、焼成温度、時間が違うので調整してください。
石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。
- 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
- 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
- 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間～12時間冷やす。
離型
しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。
ホイップクリームにローストしたパンプキンシードを散らしてみました。
ふわっふわに仕上がりました～ヾ(*´∀｀*)ﾉ
生地にカボチャの皮を入れてみたのですが、割合が分からなく
少なめにしたんだけど、もうちょっと入れてもよかったかな^^;
シフォンケーキ手外し
- しっかりと完全にシフォンが冷えた後、型の外側と筒周りを
手で下の方へ押し込む。
- 型から外し形を整えて、次に底の部分を筒側に手で押し込みながら
一周させてゆっくり剥がす。
- お皿にひっくり返して、筒を外せば出来上がり♪
大物じーちゃんのシフォンケーキ型 "継ぎ目ナイナイ17cm"
