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料理&お菓子レシピ *シフォンケーキ*

【手作り】フワフワ♪かぼちゃのシフォンケーキ*過熱水蒸気オーブンレンジ(自動メニュー)

親父さんが作った野菜が届いたので、早速シフォンケーキを作ってみました(o^^o)

今年は日照不足や水不足だったみたいで小ぶりな様です^^;

父が定年退職後に趣味で畑作業を始めました↓

昨年の野菜はこんな感じ↓
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【レシピ】かぼちゃシフォンの作り方(17cm型)

材料

卵黄生地

カボチャ     120g(正味)
牛乳       大さじ1
卵黄(L)       4個
グラニュー糖     15g
サラダ油       27g
お湯         25g
ラム酒        5cc
薄力粉        70g

メレンゲ

卵白(L)       4個
グラニュー糖     60g
レモン汁     小さじ1
塩        ひとつまみ(0.8g)

トッピング

ホイップクリーム 適宜
パンプキンシード 適宜

準備

  • 卵白には砂糖、レモン汁、塩を入れておき、
    卵黄生地を作る間、冷凍庫で冷やす。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • オーブン内には天板or足つき網をセットしておく。
  • 予熱は自分のタイミングで。(オーブンによる)

カボチャは4~5cm角に切り、耐熱容器に入れラップをし
竹串が、すっと通るくらいレンジで加熱。

ミキサーorフープロ、マッシャーでカボチャを潰し、(無ければ裏ごしする)
牛乳を加え混ぜておく。

卵黄生地

  1. 卵黄を高速で2分撹拌し、次に砂糖を入れ高速で2分撹拌。
  2. かぼちゃのペーストを入れて高速で1分撹拌し、サラダ油を加え1分高速で撹拌する。
  3. お湯にラム酒を加え卵黄生地ボウルに入れ高速で1分撹拌。
  4. ふるっておいた薄力粉を入れ手動でかき混ぜ、
    生地になじんだら中速で30秒撹拌。ひとまとめにして
    乾かないようにラップを被せておく。

メレンゲ

冷凍庫から卵白ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
(凍り始めている状態でOK)

高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、
艶やかなお辞儀メレンゲを作る。

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卵黄生地とメレンゲを合わせる~空気抜き

  1. 卵黄生地が分離していないか確認し、30回程かき混ぜる。
  2. メレンゲの1/3を卵黄生地ボウルに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜる。
  3. メレンゲの残り半分を卵黄生地ボウルに入れ、ややしっかりめにかき混ぜる。
  4. 卵黄生地ボウルの中身をメレンゲボウルに移し、最初は泡立て器で全体をかき混ぜ、
    ボウルの底から側面に向かって持ち上げ、ムラが無くなるまで混ぜる。
  5. その後、ヘラに持ち替え、よく混ぜる。
  6. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れる。
  7. 型を持ち上げ左右にゆすり表面をならし、型の左右と筒部分を持ち
    型底をトントンと2~3回打って空気を抜き、
    竹串などで型底の外側と内側をクルクルとくぐらせ、
    型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に
    4か所、擦り付ける。

焼成~放冷

シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジの自動メニュー「シフォンケーキ」をポチっとな。
(このオーブンで手動の場合:予熱無し180℃で40分)
オーブンによって焼成温度、時間が違うので調整してください。

石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。

  1. 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
  2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
  3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
    シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間~12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。

ホイップクリームにローストしたパンプキンシードを散らしてみました。

ふわっふわに仕上がりました~ヾ(*´∀`*)ノ

生地にカボチャの皮を入れてみたのですが、割合が分からなく
少なめにしたんだけど、もうちょっと入れてもよかったかな^^;

 

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