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料理&お菓子レシピ *チーズを使ったレシピ*

【手作り】クランブルのチーズケーキ*ベイクド&レア【アーモンドミルク使用】

2021/07/02

生クリームの代わりにアーモンドミルク使用したあっさりタイプなチーズケーキ。
ベイクドの方はミックスベリーとクランブルをふりかけて焼き、レアの方はミックスナッツ入りのクランブルを焼いてからトッピングしてみました。

アーモンドミルクを使用したレシピですが、普通に生クリームを使用したい場合は分量は同じにして、アーモンドミルク→生クリーム(or生クリーム+水切りヨーグルト)に変えてもOKです。

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【レシピ】クランブル&ベリーのベイクドチーズケーキの作り方(18cm型)

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理  RE-SS10C-R

材料

クリームチーズ   200g
砂糖          60g
全卵           2個
薄力粉               30g
アーモンドミルク 200cc
レモン汁           大さじ2
土台
クラッカー     80g
バター       50g
クランブル
砂糖                       30g
バター                  30g
(バターは1cm角に切って冷やしておく)
薄力粉                  60g
-------------------
ミックスベリー       100g
(ミックスベリーはキッチンペーパーに包んで自然解凍する)

クランブルを作る

  1. 材料をボウルに入れ、バターをスケッパー等で粉をまぶしながら細かく切り、手で擦り合わせて そぼろ状にする。
  2. 袋に入れ、冷蔵or冷凍で冷やしておく。

保存用バッグに入れ冷蔵で5日位、冷凍だと2週間位保存が可能。

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土台~生地~焼成

  1. クラッカーをビニール袋に入れ手で割ったり叩いて細かくする。
  2. そのあと更に、麺棒で伸ばし粉末状にする。
  3. ボールに粉末状にしたクラッカーを入れ、レンジで溶かしたバターを加えて混ぜる。
  4. ケーキ型にはオイルを塗るorオーブンシートを敷き、底に押しながら敷き詰める。
  5. クリームチーズは泡立て器で混ぜて軟らかくする。(固いようなら軽くレンチンする)
  6. 5に砂糖、溶き卵を入れ混ぜ合わせ、レモン汁、アーモンドミルクを加えながら全体的に混ぜ合わせる。
  7. 薄力粉をふるいながら混ぜ、粉っぽさが無くなったら裏ごしする。
    生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで10分焼き、

    一度型を取り出してミックスベリー、クランブルの順で散らす。
  8. オーブンにもどして更に30~40分焼く。(計 40~50分)
  9. 焼成後は粗熱が取れたら、ラップはせずに型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。

オーブンによって仕上がりが違うので、温度、時間は調整してください。


甘酸っぱいベリーとサクサクなクランブルの相性が抜群です♪

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【レシピ】レアチーズケーキの作り方(18cm型)

材料

クリームチーズ    200g
アーモンドミルク 200cc
卵黄        1個
砂糖        35g
レモン汁          小さじ1
洋酒                  大さじ1
☆粉ゼラチン          5g
☆水                     20g
(☆合わせておく)
土台
クラッカー            80g
バター                  50g
クランブル
砂糖                       30g
バター                  30g
(バターは1cm角に切って冷やしておく)
薄力粉                  60g
Mixナッツ               50g

クランブルを焼く

  1. Mixナッツは砕き、ボウルにクランブル材料を全て入れ、

    バターをスケッパーやヘラ等で粉をまぶしながら細かく切り、手で擦り合わせて そぼろ状にする。
  2. 天板にオーブンシートを敷き、170℃に予熱したオーブンで20分焼成。

    焼き色を見ながら調整してください。
  3. 焼き上がったクランブルを解し、粗熱がとれたら、袋に入れて冷蔵or冷凍で冷やす。

レアチーズケーキ

  1. 砕いたクラッカー&溶かしバターを混ぜ、型の底に敷き詰め冷蔵庫で冷やしておく。
  2. クリームチーズは常温に戻す(固いようなら軽くレンチンする)
  3. クリームチーズに砂糖を入れて混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
  4. アーモンドミルク、レモン汁を加え混ぜ合わせる。
  5. 湯煎にかけて、☆溶かしたゼラチンを加え、滑らかになったら洋酒を加え、裏ごしする。
  6. 型に流して冷蔵庫で冷やし、表面が固まったらクランブルをふりかけ、

    しっかりと冷え固まったら型から外して完成。


ナッツの香ばしさがプラスされたサクサクなクランブルが最高♪

ミックスベリー*レアチーズケーキ

後日、クリームチーズにミックスベリーを混ぜたレアチーズケーキを作ってみました。

材料

クリームチーズ  200g
砂糖                       50g
アーモンドミルク   100cc
ヨーグルト            100g
レモン汁               小さじ1
粉ゼラチン     5g
水         20g
〇ミックスベリー  200g
〇砂糖                      40g
土台
クラッカー       80g
バター                     50g

卵黄は無しで、アーモンドミルク+ヨーグルトを加えてみました。
湯煎でゼラチンを溶かした後、裏ごししてから、砂糖を加えたミックスベリー(レンチン2分)をレアチーズに加え、全体的に混ぜ合わせてから土台を敷き詰めた型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めました。

ベイクドとレア、2つ重ねたドゥーブルフロマージュなど。
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