Kalmia*歳時記

料理&お菓子レシピ、北海道の温泉情報、歯科医院の裏話etc.のBlog

料理&お菓子レシピ *シフォンケーキ*

【手作り】ラム酒が香る♪ラムレーズンシフォンケーキ*簡単お手製ラムレーズン【ベーキングパウダー不使用】

何度か焼いているラムレーズンシフォンケーキ。
レーズンが沈んで底にたまり、ひっくり返して冷ます時に底が剥がれ落ちてしまうので
混ぜる順番を変えてみました。
ベーキングパウダーは使わず挑戦っ(๑•̀ㅂ•́)و✧

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

スポンサーリンク

【レシピ】簡単♪ラムレーズン

【レシピ】ラムレーズンのシフォンケーキの作り方(17cm型)

材料

卵黄生地
卵黄(L)           4個
グラニュー糖         15g
サラダ油            27g
お湯+ラム酒(大さじ1)     35g
薄力粉             70g
ラムレーズン          60g
メレンゲ
卵白 (L)             4個
グラニュー糖          60g
レモン汁          小さじ1
塩            ひとつまみ(0.8g)

 

準備

  • ラムレーズンは水気を拭き取り、刻んで薄力粉(分量外)をまぶす。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • 卵白には砂糖、レモン汁、塩を入れておき、
  • 卵黄生地を作る間、冷凍庫で冷やす。
  • オーブン内には天板or足つき網をセットしておく。
  • 予熱は自分のタイミングで。(オーブンによります)

卵黄生地を作る

  1. 卵黄を高速で2分撹拌する。砂糖を入れ高速で2分撹拌し、
  2. 次にサラダ油を加え1分高速で撹拌する。
  3. お湯+ラム酒を合わせ35gにしたものを加え更に高速で1分
    ちゃんと乳化されるまでよく撹拌する。
  4. 次にふるっておいた薄力粉を入れ
    粉がなじむまで手動で混ぜ、粉がなじんだら中速で30秒撹拌。
  5. 卵黄生地をひとまとめしてラップを被せておく。

メレンゲを作る

  1. 冷凍庫から卵黄ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
    (凍り始めている状態でOK)
  2. 高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、
    艶やかなメレンゲを作る。
スポンサーリンク

卵黄生地とメレンゲを合わせる~空気抜き

  1. 卵黄生地のラップを外し、メレンゲと合わせる前に分離していないか確かめながら
    よくかき混ぜる。
    メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
    (ここでしっかり混ぜ合わせる事で、後のメレンゲが混ざりやすくなります)
  2. 再びメレンゲをもう1/3を入れ、底から上へ、ややしっかりめに混ぜ合わせる。
  3. 卵黄生地を残りのメレンゲが入っているボウルに移し入れ、
    泡立て器でグルグルっと全体的に混ぜた後、
    ボウルの底から側面にそって上へ持ち上げ
    生地を落とすような感じでムラが無くなるまで 混ぜる。
  4. ムラがなくなったら、ヘラに持ち替えよく混ぜ、
    最後に刻んで粉にまぶしたレーズンを入れて混ぜ合わせる。
  5. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れる。
  6. 型を持ち上げ左右にゆすり表面をならし、型の左右と筒部分を持ち
    型底をトントンと2~3回打って空気を抜き、
    竹串などで型底の外側と内側をクルクルとくぐらせ
    型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に
    4か所、擦り付ける。
    レーズンを入れる際、レーズンどうしがくっ付き、塊りができると、
    焼成後、逆さにして冷ます時に底から剥がれ落ちる場合があるので、
    レーズンの水分はしっかり拭き取り薄力粉をまぶして、
    レーズンをパラパラ状態にしておくと良いです。

焼成~放冷

シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジの自動メニュー「シフォンケーキ」をポチっと。
(このオーブンで手動の場合:予熱無し180℃で40分)
オーブンによって焼成温度、時間が違うので調整してください。

石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。

  1. 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
  2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
  3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
  4. シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間~12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。
断面はこんな感じ。

フワフワに焼けました~ヾ(*´∀`*)ノ
ラム酒の香りがたまりません♪

ラムレーズンが自家製だった為か、柔らかく
水気を拭き取って小麦粉をまぶしても少し時間をおくと水分が出て
レーズンどうしがくっ付いてしまうので
今回は一番最後 メレンゲと卵黄生地を混ぜ合わせ終わった後、
生地に混ぜる時にレーズンをほぐして再び軽く小麦粉をふってから
生地に混ぜ合わせました。

スポンサーリンク

-料理&お菓子レシピ, *シフォンケーキ*
-, ,