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【手作り】練乳いちごのドゥーブルフロマージュ*2層のチーズケーキ

2018/05/04

練乳いちごを潰してレアチーズムースを作り、
ベイクドチーズケーキの上に乗せて2層のチーズケーキを作ってみました(o^^o)

スポンジクラムをまぶしてルタオのドゥーブルフロマージュ風に♪

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【レシピ】練乳いちごのドゥーブルフロマージュの作り方(21㎝型:底が外れるケーキ型使用)

 

 

材料

 

 

ベイクドチーズケーキ

クラッカー     100g
バター       50g
クリームチーズ 200g
ヨーグルト   100g
薄力粉      30g
卵        2個
砂糖       50g

いちごのレアチーズムース

クリームチーズ   200g
砂糖           60g
レモン汁    小さじ1

生クリーム    100cc

いちご       150g
練乳         70g

ゼラチン             5g
水           20g

スポンジクラム

薄力粉         35g
砂糖          30g
全卵         1個
卵白       1個分
バター         10g
バニラエッセンス 少々
食紅            適量

イチゴパウダー    8g
(100均Seriaの4g×2使用)

☆生クリーム    50g+砂糖5~10g

スポンジクラムはフードプロセッサーを使っていますが、
無い場合、目の粗い金ザルなどで擦れば作れます。
その場合、少し乾燥させた方がよさそうです。

 

 

作り方

 

ベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズケーキを作る

いちごのレアチーズムース

  1. 洗ったいちごのヘタを取り、水気を拭き取り
    ボウルにいちごと練乳を入れ、スプーン等で潰す(粗さの加減はお好みで)
  2. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
    ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
  3. クリームチーズを泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
    砂糖を加えよく混ぜ、次にレモン汁も加えよく混ぜ合わせる。
  4. 3を湯煎にかけ、滑らかになったら
    水に溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの塊が溶けて無くなるまで混ぜる。
  5. 裏ごしをして粗熱をとる。
    (人肌より低く。※冷まし過ぎるとゼラチンが固まってくるので注意)
  6. 生クリームを8分立てにする。
  7. 5の粗熱がとれたら、練乳いちご、生クリームを入れてよく混ぜる。
  8. ベイクドチーズケーキが冷めたら、
    その上にいちごのレアチーズムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
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飾り用

  • ☆生クリーム+砂糖を泡立て、最後に水で溶いた食紅で色付ける。
  1. スポンジクラムを作る
    小皿に食紅を水で溶かしておき、手順1の後に、色を見ながら生地に混ぜる。
    ピンクに色が付いたら手順2~同じです。
  2. フープロでスポンジを細かくした後、袋に入れて
    イチゴパウダーを加え、混ぜる。

100均Seriaで購入♪
フリーズドライしたイチゴのパウダーです。

 

仕上げ

  1. ムースが固まったらケーキ型から外す。
  2. ☆クリームをケーキ全面にぬる。
  3. 生クリームが見えなくなるくらい
    細かくしたスポンジを隙間なくふりかけたら完成。

断面はこんな感じになりました♪

スポンジの色付けが・・(๑ʘ∆ʘ๑)

スポンジは色を付けるのに悩まされました^^;
いつものスポンジクラムの分量だと、なかなか良い感じのピンク色にならなく、
食紅だけだとオレンジ系な色に…。細かくすると、どう見ても鮭フレーク(笑)
流石にちょっとこれは…(・ω・; ゞ

なので作り直し…
卵黄を一つ減らし、食紅で色を付けて焼いて、
スポンジを細かくした後にイチゴパウダーを混ぜてみたら
なんとかイチゴっぽいピンク色になりました(o^^o)

さてと この余ったスポンジクラム、何に使おうかな…(-∀-`; )

 

余ったスポンジクラムを使って別なケーキに復活♪↓

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