【手作り】爽やか風味♪フワフワな蜂蜜レモンのシフォンケーキ(レモンピール入り)＊過熱水蒸気オーブンレンジ

材料

卵黄生地
卵黄(L)　　　　 　　　　　3個
砂糖 　　 　　　　　 　    15g
サラダ油　　　　              30g
☆塩　　　　　　　　　　　少々
☆レモン汁　　　　　　    大さじ2～
☆蜂蜜　　　　　　　　　大さじ2～
☆お湯　↓
☆のレモン汁+蜂蜜+お湯(人肌)を合わせて35～40cc
(お好みで調整してください)
すりおろしレモンの皮　　1/2個～お好みで
薄力粉 　　　　　              　60g
ベーキングパウダー　　　小さじ1
(入れても入れなくても〇)

メレンゲ

卵白(L)　　　　　　              3個
砂糖　　 　                          45ｇ
レモン汁　　　　　            小さじ1
塩　　　　　　　　       ひとつまみ(0.8ｇ)
トッピング
アイシング
粉糖　　　　　　                  70ｇ
レモン汁　　　                    大さじ1

レモンの蜂蜜漬け

卵黄生地を作る

1. 卵黄を高速で2分撹拌する。
   砂糖を入れ高速で2分撹拌し、次にサラダ油を加え1分高速で撹拌する。
2. 湯煎で温めていた(人肌)☆を合わせた蜂蜜レモン液+すりおろしたレモン皮を
   それを卵黄ボウルに加え、高速で1分よく撹拌する。
3. ふるっておいた薄力粉(粉類)を入れ、グルグルっと手動で粉をなじませ
   粉がなじんだら、中速で30秒撹拌し、
   卵黄生地をひとまとめにしてラップを被せておく。

メレンゲを作る

1. 冷凍庫から卵黄ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
   (凍り始めている状態でOK)
   
2. 高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、艶やかなメレンゲを作る。
   

卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き

1. 卵黄生地が分離していないか確認し、30回程かき混ぜる。
2. メレンゲの1/3を卵黄生地ボウルに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜる。
3. メレンゲの残り半分を卵黄生地ボウルに入れ、ややしっかりめにかき混ぜる。
4. 卵黄生地ボウルの中身をメレンゲボウルに移し、最初は泡立て器で全体をかき混ぜ、
   ボウルの底から側面に向かって持ち上げ、ムラが無くなるまで混ぜ
   ムラが無くなったらヘラに持ち替えて混ぜる。
   
5. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れ、型を持ち上げ左右にゆすり表面をならし、型底をトントンと2～3回打って空気を抜き、竹串などで型底の外側と内側をクルクルとくぐらせ、型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に4か所、擦り付ける。
   

焼成～放冷

1. 180℃に予熱したオーブンで30分くらい。
   今回はオートメニューではなく、足付き網を使って焼いてみました
   オーブンによって予熱、焼成温度、時間が違うので調整してください。
   石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。
2. 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
3. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
   
4. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
   シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間～12時間冷やす。

レモンの蜂蜜漬けを作る。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。

アイシングを作る

粉糖とレモン汁を混ぜ合わせる。

固い場合は湯煎にかけると柔らかくなります。

粉糖の作り方

トッピング

アイシングをシフォンにかけ、蜂蜜漬けにしたレモンを飾り完成。

断面はこんな感じ