【手作り】爽やか風味♪レモンクリームとメレンゲのレモンパイ【土井精菓風】

2019/03/30 2024/03/07

宮城で暮らしていた頃、お気に入りだった土井精菓(塩竈)のレモンパイ。
もうかれこれ10年以上も食べていないので、記憶がおぼろげながらも、
それ風なレモンパイを作ってみました♪確かこんな感じだった…かな^^;

1 【レシピ】レモンパイの作り方【18cmタルト型(底取れタイプ)】

【レシピ】レモンパイの作り方【18cmタルト型(底取れタイプ)】

材料

パイ生地
薄力粉　　　 50ｇ
強力粉　　　 50ｇ
冷水　　　　 50ｃｃ
バター　　　　75ｇ(じゅうぶんに冷やす)
(冷凍パイシートでもOK)
レモンクリーム
レモン　　　　 1個
レモン果汁とレモンの皮
(レモン果汁はだいたい50ccでした)
〇砂糖　　　　 80ｇ
〇コーンスターチ 30ｇ
〇牛乳　　　　 300cc
卵黄　　　　　2個
バター　　　　　25ｇ
イタリアンメレンゲ
☆卵白　　　　　　 2個
☆砂糖　　　　　　10ｇ
△水　　　　　　　50cc
△砂糖　　　　　　120ｇ
(砂糖の量は卵白と同量～2倍まで)

作り方

パイ生地を空焼きする。

使用オーブン：シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理レッド RE-SS10C-R

パイ生地を作る。
(冷凍パイシートでもOK)
打ち粉をした台に生地をめん棒で
円形厚さ3mm位にまで伸ばし、バターを塗った(分量外)パイ皿に乗せ
はみ出た余分な生地はめん棒を転がし、カットする。
焼く時に生地が膨らまないようにフォークで穴をあけ、
その上にアルミホイル(オーブンシート)を敷き重石を乗せ
200℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。
重石とアルミホイル(オーブンシート)を取り除き、更に5～10分焼き
焼き色が付いたらＯＫ。

レモンクリームを作る

レモンはよく洗ったあと熱湯に5分位浸けてワックスを取り、
粗熱がとれたら果汁を絞り、濾す。レモンの皮はすりおろしておく。
鍋に〇を入れよく混ぜ、弱火にかける。
トロミがつき、もったりしてきたら火を止め、
卵黄を入れ手早くまぜ、温かいうちにバターを入れて溶かす。
レモン汁とすりおろした皮を加え、再び弱火にかけ水分を飛ばす。
パイ皿に流し入れ、表面を整える。

イタリアンメレンゲを作る

ボウルに☆の卵白と砂糖を合わせ、しっかりしたメレンゲを作る。
鍋に△の砂糖と水を入れ、中火にかけ煮詰める。
120℃前後(冷水の中に数滴落とし、直ぐにボール状に固まればOK)
メレンゲを泡立てながら2のシロップを少しずつ加え
しっかりとツノが立つ＆冷めるまで泡立てる。
熱を加える事により卵を殺菌し、
きめの細かい艶やかな保形性のあるメレンゲになります。