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【手作り】爽やか風味♪レモンクリームとメレンゲのレモンパイ

2019/04/21

宮城で暮らしていた頃、お気に入りだった土井精菓(塩竈)のレモンパイ。
もうかれこれ10年以上も食べていないので、記憶がおぼろげながらも、
それ風なレモンパイを作ってみました♪確かこんな感じだった…かな^^;

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【レシピ】レモンパイの作り方【18cmタルト型(底取れタイプ)】

材料

パイ生地
薄力粉          50g
強力粉          50g
冷水           50cc
バター        75g(じゅうぶんに冷やす)
(冷凍パイシートでもOK)
レモンクリーム
レモン        1個
レモン果汁とレモンの皮
(レモン果汁は だいたい50ccでした)
〇砂糖        80g
〇コーンスターチ 30g
〇牛乳      300cc
卵黄         2個
バター     25g
イタリアンメレンゲ
☆卵白       2個
☆砂糖      10g
△水       50cc
△砂糖      120g
(砂糖の量は卵白と同量~2倍まで)

 

作り方

 

パイ生地を空焼きする。

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

  1. パイ生地を作る。
    (冷凍パイシートでもOK)
  2. 打ち粉をした台に生地をめん棒で
    円形厚さ3mm位にまで伸ばし、バターを塗った(分量外)パイ皿に乗せ
    はみ出た余分な生地はめん棒を転がし、カットする。
  3. 焼く時に生地が膨らまないようにフォークで穴をあけ、
    その上にアルミホイル(オーブンシート)を敷き重石を乗せ
    200℃に予熱したオーブンで8~10分焼く。
  4. 重石とアルミホイル(オーブンシート)を取り除き、更に5~10分焼き
    焼き色が付いたらOK。

レモンクリームを作る

  1. レモンはよく洗ったあと熱湯に5分位浸けてワックスを取り、
    粗熱がとれたら果汁を絞り、濾す。レモンの皮はすりおろしておく。
  2. 鍋に〇を入れよく混ぜ、弱火にかける。
  3. トロミがつき、もったりしてきたら火を止め、
    卵黄を入れ手早くまぜ、温かいうちにバターを入れて溶かす。
  4. レモン汁とすりおろした皮を加え、再び弱火にかけ水分を飛ばす。
  5. パイ皿に流し入れ、表面を整える。

イタリアンメレンゲを作る

  1. ボウルに☆の卵白と砂糖を合わせ、しっかりしたメレンゲを作る。
  2. 鍋に△の砂糖と水を入れ、中火にかけ煮詰める。
    120℃前後(冷水の中に数滴落とし、直ぐにボール状に固まればOK)
  3. メレンゲを泡立てながら2のシロップを少しずつ加え
    しっかりとツノが立つ&冷めるまで泡立てる。
    熱を加える事により卵を殺菌し、
    きめの細かい艶やかな保形性のあるメレンゲになります。
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~焼く

  1. レモンクリームの上にメレンゲを重ねる。
  2. 210℃に予熱したオーブンで5~10分焼き
    表面に焼き色が付いたらOK。
  3. 冷めたら型から外し、冷蔵庫で冷やす。

メレンゲは絞り袋に入れて絞ってみたり、
フォークの背でメレンゲのツノを立ててみたりお好みでどうぞ♪

オーブンによって仕上がりが違うと思いますので、温度、時間等は調整してください。

断面はこんな感じ♪

タルト生地にする場合(18cm型)

材料

バター     45g
砂糖      30g
全卵(溶き卵)  20g
(↑もしくは卵黄1個)
薄力粉     90g

作り方

タルト生地の作り方

上のパイ生地の空焼きと同様、アルミホイル(オーブンシート)を敷き重石を乗せ
200℃に予熱したオーブンで10分焼き、重石を外して5~10分焼く。

酸味の利いたレモン風味のカスタードクリームが最高です!d(*´▽`*)b

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