【手作り】しっとり爽やか風味♪蜂蜜とレモンのパウンドケーキ＊レモンスライス＆レモンピール

材料

レモンのコンポート

レモン　　　　    　　  2個
砂糖　　        　 　　  70ｇ
水　　　　　　　　　120ｇ
洋酒(お好みで)　　　大さじ1

ケーキ生地

薄力粉　　　　　　　　100ｇ
アーモンドプードル　　 50ｇ
バター　　　　　　　　100ｇ
牛乳 　　　　　　　　大さじ1
蜂蜜　　　　　　　　　30ｇ(大さじ1と1/2)
卵　　　　　　　　　　 2個
砂糖　　　　　　　　　80ｇ
レモン汁　　　　　　 大さじ1

作り方

レモンのコンポートを作る

1. レモンをよく洗い、鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め
   レモンを入れ10分ほど置いてワックスを落とす。
2. レモンを取り出し、ワックスを拭き取り粗熱をとる。
3. レモンを型に並べる分スライスし、両端のレモンは皮を剥き実は果汁に、
   内側の白い部分はスプーン等できれいに削ぐ。
4. 鍋にレモンの皮、両端のレモンの果汁、スライスしたレモン
   砂糖、水を入れ落し蓋をして弱火で15分くらい煮詰める。
   煮詰めた後、お好みで洋酒を入れる。
5. レモンスライスと皮を取りだし、皮は細かく切る。

余った煮汁は あとでシロップとして使うので取っておく。

パウンドケーキ生地を作る

1. バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加え
   空気を含ませながら白っぽくなるまで混ぜたら蜂蜜を加え再びよく混ぜる。
2. 溶き卵を少しずつ加えながらしっかり混ぜ(乳化させる)
   牛乳も加え混ぜる。
3. 刻んだレモンピールとレモン汁を加え
   アーモンドプードルと薄力粉を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
4. スライスしたレモンのコンポートをパウンドケーキ型に重ねるように並べ
   その上から生地を流し入れ、表面をヘラでならし、中央を低めにする。
5. 170℃に予熱したオーブンで35分位焼く。
   (オーブンにより焼き具合が異なるので調整してください)
   竹串を生地に刺してみて何も付いてこなければOK
6. 焼きあがったら、ひっくり返して型から外し、熱いうちにシロップを表面に塗る。
7. ケーキ全体をしっかりラップで包みしばらく置く。