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料理&お菓子レシピ *パウンドケーキ*

【手作り】オレンジ香る しっとり&ずっしりパウンドケーキ*オレンジピール入り【ベーキングパウダー不使用】

2018/05/26

オレンジのパウンドケーキに挑戦♪

オレンジピールを生地の中に混ぜ込み、
オレンジコンポートのスライスを表面に飾ってみました。

 

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【レシピ】オレンジのパウンドケーキの作り方(21㎝×12×7.5㎝パウンド型)

 

材料

 

オレンジコンポート

オレンジ         1個
砂糖              70g
水         120g
洋酒(お好みで)   大さじ1

ケーキ生地

薄力粉        120g
アーモンドプードル   60g
バター        120g
牛乳         大さじ2
卵           2個
砂糖         120g

オレンジキュラソー  大さじ1~お好みで

 

作り方

 

オレンジコンポートを作る

  1. オレンジをよく洗い、鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め
    オレンジを入れ10分ほど置く。
    (保存用にマーマレード、オレンジピールの分、3つ入ってます^^;)
  2. オレンジを取り出し、ワックスを拭き取り粗熱をとる。
  3. オレンジの真ん中を4~5枚スライスし、両端のオレンジは皮を剥き実は果汁に、
    内側の白い部分は苦味が強いのでスプーンできれいに削ぐ。
  4. 鍋にオレンジの皮、両端のオレンジの果汁、スライスしたオレンジ
    砂糖、水を入れ落し蓋をして弱火20分ほど煮詰める。
    煮詰めた後、お好みで洋酒を入れる。
  5. オレンジを取りだし、皮は細かく切る。

余った煮汁は あとでシロップとして使うので捨てないように。

パウンドケーキ生地を作る

準備

  • 薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。
  • 卵、バターは常温に戻しておく。
  • パウンド型にはバターを塗り、
    底部分にクッキングシートを敷いておく。
  • オーブンの予熱は自分のタイミングで行ってください。
  1. バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加え
    空気を含ませながら白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 溶き卵を少しずつ加えながらしっかり混ぜ(乳化させる)
    牛乳も加え混ぜる。
  3. 刻んだオレンジピールとオレンジキュラソーを加え
    アーモンドプードルと薄力粉を入れ粉っぽさが無くなるまでヘラでさっくり混ぜる。
  4. スライスしたオレンジコンポートをパウンドケーキ型に重ねるように並べ
    その上から生地を流し入れ、表面をヘラでならし、中央を低めにする。
  5. 170℃に予熱したオーブンで40分位焼く。
    10分程焼いたら表面に包丁で切り込みを入れる。
    (オーブンにより焼き具合が異なるので調整してください)
    竹串を生地に刺してみて何も付いてこなければOK
  6. 焼きあがったら、ひっくり返して型から外し、熱いうちにシロップを表面に塗る。
  7. ケーキ全体をしっかりラップで包みしばらく置く。

断面はこんな感じ。

一日置いた方が しっとり感、オレンジの風味も更に増します。

このレシピではベーキングパウダーは使っていませんが
ベーキングパウダーを入れる場合は
手順3で小さじ1を小麦粉等と一緒に入れてください。

上手くパウンドケーキを作るポイント

乳化させる

卵とバターを良く混ざり合った状態にする。→乳化
分離したままだと、膨らみが悪かったり固くなります。

どうしても混ざらない場合は40~50℃の湯煎にかけて滑らかにする。
バターを溶かし過ぎると、また膨らまない原因になるので注意

小麦粉を入れる時は混ぜ過ぎない

小麦粉を入れる時はサックリ混ぜる。
混ぜ過ぎると小麦粉のグルテンが発生し、
これもまた膨らみが悪かったり固くなる原因になるので注意。

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オレンジピール*マーマレードの作り方&保存

オレンジピール

  1. オレンジコンポートの手順4までは同じ。
    オレンジはスライスせず、皮のみを使います。
  2. 皮を細切り(or好みの大きさ)にしてクッキングシートに置いて乾燥させ、
    グラニュー糖をまぶす。

  3. 煮沸消毒したビンに入れ冷蔵庫で保存。

マーマレード

  1. オレンジコンポートの手順2までは同じ。
    皮の白いワタと実に付いている薄皮はキレイに取り除き、
    皮は細切り(or好みの大きさ)に実は取り出す。
  2. 鍋に皮と実を入れ砂糖をふりかけ(砂糖の量はオレンジの40%)
    水分が少なくなるまで煮詰める。(水は入れません)
    煮詰め過ぎると飴状に固くなるのでご注意を!
  3. 煮沸消毒したビンに入れ粗熱がとれたら冷蔵庫で保存。

'18.3.25 オレンジコンポートの砂糖と水の分量を変更しました

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