【手作り】濃厚♪南瓜プリンのモンブランタルト

2019/10/23 2024/03/07

秋っぽいスイーツ、南瓜のモンブランを作ってみました。
南瓜プリンのタルト土台に中はクッキーとナッツを混ぜたクリーム、
そして南瓜クリームで覆ったモンブランにスライスして炒ったカボチャと
ナッツ、パンプキンシードをトッピングしました。

1 【レシピ】南瓜プリンのモンブランタルトの作り方＊18cmタルト型

【レシピ】南瓜プリンのモンブランタルトの作り方＊18cmタルト型

材料

タルト生地(18㎝型)
バター　　　　　　50ｇ
砂糖　　　　　　　40ｇ
卵黄　　　　　　　１個
塩　　　　　　　ひとつまみ
薄力粉　　　　　　100ｇ
かぼちゃプリン
カボチャ(正味)　　120ｇ
牛乳　　　　　　　150cc
砂糖　　　　　　　 50ｇ
卵　　　　　　　　2個
バニラエッセンス　少々
orラム酒
アルミ皿　　　　　１枚
カラメル
砂糖　　　 80ｇ+水　大さじ2
熱湯　　　　　大さじ2
クッキー＆クリーム
☆生クリーム　　　　200cc
☆砂糖　　　　　　大さじ2
ココアクッキー　適量
ナッツ　　　　　　適量
かぼちゃクリーム
〇カボチャ(正味)　　 130ｇ
〇砂糖　　　　　　　　30ｇ
〇バター　　　　　　　10ｇ
〇牛乳　　　　　　　100cc
ラム酒　　　　　　適量(お好みで)
☆生クリーム　　　　100cc
☆砂糖　　　　　　　大さじ1

トッピング
カボチャ　　適量　スライスでも角切りでもお好みで
パンプキンシード適量
△砂糖　　　　 10ｇ
△バター　　 10ｇ
粉糖　　　適量

作り方

準備
カボチャはプリン分とクリーム分はワタと種、皮を取り除き、
トッピング用は皮付きで耐熱容器に入れレンジで火を通す。
竹串が通ればＯＫ

使用オーブン：シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理レッド RE-SS10C-R

タルト台を作る(底取れタイプのタルト型使用)

タルト生地を作り、
予熱した200℃のオーブンで20分焼く。
焼き色が付いたらOK。

オーブンによって仕上がりが違うので調整してください

かぼちゃプリンを作る

カボチャ120ｇ、牛乳、溶き卵、砂糖、バニラエッセンス(orラム酒)をフープロにかけ
その後裏ごしし、アルミ皿の中に置いたタルト台にプリン液を流し入れる。
フープロを使わない場合：カボチャを潰したあと、牛乳、生クリーム、
溶き卵、砂糖、バニラエッセンス(orラム酒)を混ぜ裏ごしする。
、プリン液を流したタルトにアルミホイルを被せ、
オーブンを160℃に予熱後、天板にお湯をはり
40分くらい蒸し焼きにする。
余ったプリン液はココットに注ぎました。

かぼちゃクリームを作る

鍋に裏ごししたカボチャ130ｇ、牛乳、バター、砂糖を入れ煮詰め、
混ぜてみて、形が残るくらいの固さになったら火を止め
ラム酒を加え冷ましておく。
完全に冷めたら、ボウルに６分立てしたホイップクリームと1をよく混ぜ合わせる。

ホイップする時はカボチャクリームの分とクッキー＆ナッツクリームの分を
まとめてホイップし、６分立てになったら1/3(おおよそ)かぼちゃクリーム用に取り、
残りは８分立てまで泡立てる。

トッピング用のカボチャとナッツ準備

オーブン使用中にトッピングの準備を。

カボチャとナッツを炒る。
熱したフライパンにバターと砂糖を入れ、
炒ったカボチャとナッツを加えて照りが出たらＯＫ。
こんなにトッピングで使いませんでしたが、
多めに作っちゃいました(・・*)ゞ

カラメルを作る

鍋に砂糖+水を入れ中火にかけかき混ぜ煮詰めていく。
色が濃くなり気泡が小さくなったら火を止め、大さじ2の熱湯を加え手早く混ぜる。
プリンの表面に注ぐ。

クッキー＆ナッツクリーム

かぼちゃクリームの時に泡立てた８分立てのホイップに
砕いたクッキーとナッツを混ぜ合わせる。
(写真のクリームはちょっと固くなってしまいましが、もう少しゆるめに^^;)
プリンとカラメルが冷めたら1を盛り付ける。
最初クリーム100ccだったのですが、少なかったので足しました。
計200ccのホイップクリーム+クッキー＆ナッツでこのくらいの量です。