Kalmia*歳時記

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【手作り】濃厚♪南瓜プリンのモンブランタルト

秋っぽいスイーツ、南瓜のモンブランを作ってみました。
南瓜プリンのタルト土台に中はクッキーとナッツを混ぜたクリーム、
そして南瓜クリームで覆ったモンブランにスライスして炒ったカボチャと
ナッツ、パンプキンシードをトッピングしました。

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【レシピ】南瓜プリンのモンブランタルトの作り方*18cmタルト型

材料

タルト生地(18㎝型)
バター      50g
砂糖       40g
卵黄       1個
塩       ひとつまみ
薄力粉      100g
かぼちゃプリン
カボチャ(正味)  120g
牛乳       150cc
砂糖         50g
卵         2個
バニラエッセンス  少々
orラム酒
アルミ皿     1枚
カラメル
砂糖            80g+水 大さじ2
熱湯           大さじ2
クッキー&クリーム
☆生クリーム    200cc
☆砂糖         大さじ2
ココアクッキー     適量
ナッツ       適量
かぼちゃクリーム
〇カボチャ(正味)   130g
〇砂糖        30g
〇バター       10g
〇牛乳       100cc
ラム酒      適量(お好みで)
☆生クリーム    100cc
☆砂糖       大さじ1

トッピング
カボチャ            適量 スライスでも角切りでもお好みで
パンプキンシード    適量
△砂糖           10g
△バター            10g
粉糖                適量

 

作り方

 

準備
カボチャはプリン分とクリーム分はワタと種、皮を取り除き、
トッピング用は皮付きで耐熱容器に入れレンジで火を通す。
竹串が通ればOK

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

タルト台を作る(底取れタイプのタルト型使用)

タルト生地を作り、
予熱した200℃のオーブンで20分焼く。
焼き色が付いたらOK。

オーブンによって仕上がりが違うので調整してください

かぼちゃプリンを作る

  1. カボチャ120g、牛乳、溶き卵、砂糖、バニラエッセンス(orラム酒)をフープロにかけ
    その後裏ごしし、アルミ皿の中に置いたタルト台にプリン液を流し入れる。
    フープロを使わない場合:カボチャを潰したあと、牛乳、生クリーム、
    溶き卵、砂糖、バニラエッセンス(orラム酒)を混ぜ裏ごしする。
  2. 、プリン液を流したタルトにアルミホイルを被せ、
    オーブンを160℃に予熱後、天板にお湯をはり
    40分くらい蒸し焼きにする。
    余ったプリン液はココットに注ぎました。
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かぼちゃクリームを作る

  1. 鍋に裏ごししたカボチャ130g、牛乳、バター、砂糖を入れ煮詰め、
    混ぜてみて、形が残るくらいの固さになったら火を止め
    ラム酒を加え冷ましておく。
  2. 完全に冷めたら、ボウルに6分立てしたホイップクリームと1をよく混ぜ合わせる。

ホイップする時はカボチャクリームの分とクッキー&ナッツクリームの分を
まとめてホイップし、6分立てになったら1/3(おおよそ)かぼちゃクリーム用に取り、
残りは8分立てまで泡立てる。

トッピング用のカボチャとナッツ準備

オーブン使用中にトッピングの準備を。

  1. カボチャとナッツを炒る。
  2. 熱したフライパンにバターと砂糖を入れ、
    炒ったカボチャとナッツを加えて照りが出たらOK。
    こんなにトッピングで使いませんでしたが、
    多めに作っちゃいました(・・*)ゞ

カラメルを作る

  1. 鍋に砂糖+水を入れ中火にかけ かき混ぜ煮詰めていく。
  2. 色が濃くなり気泡が小さくなったら火を止め、大さじ2の熱湯を加え手早く混ぜる。
    プリンの表面に注ぐ。
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クッキー&ナッツクリーム

  1. かぼちゃクリームの時に泡立てた8分立てのホイップに
    砕いたクッキーとナッツを混ぜ合わせる。
    (写真のクリームはちょっと固くなってしまいましが、もう少しゆるめに^^;)
  2. プリンとカラメルが冷めたら1を盛り付ける。
    最初クリーム100ccだったのですが、少なかったので足しました。
    計200ccのホイップクリーム+クッキー&ナッツでこのくらいの量です。

トッピング

  1. モンブラン口金を付けた絞り袋にかぼちゃクリームを入れて
    山形に絞る。
  2. 粉糖をふり、カボチャとナッツとパンプキンシードをトッピングして完成。

断面はこんな感じ♪
甘味の中にあるカラメルのほろ苦さが良いアクセントに♪

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