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料理&お菓子レシピ *パン*

【手作り】コーンマヨパン、ウィンナーパン、かぼちゃパン【過熱水蒸気オーブンレンジ2段同時調理】

2018/11/10

2段同時にパンを焼いてみました(`0´*)ノ"
全て同じパンだと飽きそうなので、3種類作ってみる事に♪

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【レシピ】コーンマヨパン、ウィンナーパン、かぼちゃパン

材料

強力粉           400g
薄力粉           100g
砂糖             50g
塩             小さじ2
ドライイースト       小さじ2
室温に戻したバター         100g
卵               2個
牛乳          240cc~260cc
かぼちゃ餡
かぼちゃ          正味300g
砂糖             70g
バター             7g
卵黄              1個
パンプキンシード           適量
コーンマヨ
コーン      大さじ山盛り3~お好みで
玉ねぎ             1/4コ
塩コショウ            少々
マヨネーズ              適量
チーズ                適量
ウィンナーパン
ウィンナー               8本
チーズ                適量
ケチャップ              適量
マスタード          適量

ドリュール
パン生地の溶き卵を               大さじ1くらい
塩                                         少々

パンに入れる具材を作る

コーンマヨ
フライパンでスライスした玉ねぎを炒め、次にコーンを入れ炒め塩コショウする。
マヨネーズを入れ、からめておく。

かぼちゃ餡

かぼちゃ餡を作る。
かぼちゃの皮を入れるかはお好みで。

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パン生地(16個分)

  1. ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
  2. 卵は溶いて牛乳と合わせ、鍋にかけ人肌の温度まで温める。
  3. 小麦粉が入った1のボウルに温めた2の牛乳&溶き卵を入れ
    菜箸でグルグルっとかき混ぜ、ひとまとめにする。
  4. 室温で軟らかくなったバターを入れ20分くらい捏ねる。

生地作り→参照

目安:耳たぶくらいの柔らかさになって、生地をのばしてみて
指が透けて見えるくらいになればOK

1次発酵

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

  1. ボウルに薄く油を塗り、表面をなめらかにした生地を置き
    生地表面に霧を吹く。
  2. 自動メニュー、過熱水蒸気㉗で予湿。
  3. 40℃で50分、1次発酵させる。
  4. 2倍くらいに膨らんだあと指に強力粉を付け中央を押し、穴がそのまま残ればOK。

ベンチタイム

生地を軽く押してガス抜きをして、16分割し丸めてラップで覆い15分ほど休ませる。

生地をのばし成形

コーンマヨパン

生地を伸ばし、丸く型を抜き霧を吹く。(マグカップを使いました)
周りの生地を8の字状にした後、
輪を重ねてねじり、円形生地の上に置き、
具材を入れる。

ウィンナーパン

生地を縦長にのばしてチーズとマスタード、ケチャップ、その上にウィンナーを乗せ
生地の両サイドを斜めに切り込みを入れる。

下から左右交互に生地を重ねてウィンナーを包む。

かぼちゃパン

生地を縦長に伸ばし、かぼちゃ餡も長めの形にして生地で包む。
めん棒で平らにして縦に切り込みを入れる。
上の方からクルクルっと巻いていき、輪にして結ぶような感じに
先端を下から上へ差し込む。

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2次発酵

  1. オーブンシートを敷いた天板に成形したパン生地を並べ霧を吹く。
  2. 過熱水蒸気㉗で予湿。
  3. 40℃で40~50分、2次発酵させる。

2倍くらいに膨らんだらOK

焼成

  1. 過熱水蒸気㉗で予湿。
  2. 予湿の間、ウィンナーパンにドリュールを塗り、
    コーンマヨパンには追加チーズを乗せる。
  3. 自動メニュー「ロールパン」⑯をスタート。

焼き上がり

コーンマヨパン

ウィンナーパン

かぼちゃパン

フンワリしていて、ほんのり甘味がある
このパン生地の配合が一番好きかも♪

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