【手作り】レーズンロールを作ってみた【タイガー・マイコンフープロ(パン捏ね機能)＆過熱水蒸気オーブンレンジ(自動メニュー)】

2018/11/07 2022/01/24

タイガーマイコンフードプロセッサーのパンこね機能を使って
レーズンロールを作ってみました。

1 【レシピ】レーズンロールの作り方
2 「パンこね」機能が問題なく使えるパン生地の配合を考えてみた：追記

【レシピ】レーズンロールの作り方

取説レシピの「テーブルロール」の配合

材料

パン生地
強力粉　　　　　　150ｇ
バター　　　　　　10ｇ
砂糖　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/3
卵　　　　　　　1/2個
牛乳　　　　　　　45cc
ドライイースト　　　3ｇ
ぬるま湯　　　　　　25cc
レーズン　　　　　　60ｇ
--------------------
強力粉(打ち粉)　　適量
--------------------
ドリュール
卵　　　　　　　　1/4個
水　　　　　　　　　少々
溶かしバター　　　　適量

フープロでパン生地を捏ねる

バターは常温に戻す。
パンこねブレード装着し、レーズン以外のパン生地材料をフープロのカップに入れ
パンこねコースで約2分。ひとまとまりになるまで捏ねる。
生地を取り出し、レーズンを入れて手で捏ねる。

1次発酵

使用オーブン：シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理RE-SS10C

ボウルに薄く油を塗り、表面をなめらかにした生地を置き
生地表面に霧を吹く。
スチームカップに水を30㏄入れ庫内に置き、
過熱水蒸気㉗スイッチONして予湿する。(食品は入れない)
手動の場合はレンジ600ｗ約2分
スチームカップはそのままに
角皿を下段に置き、生地を入れたボウルを乗せて
40℃で40～50分、１次発酵させる。

生地が2～2.5倍に膨らんだ後、指に粉を付け中央を押し、穴がそのまま残ればOK。
穴が戻る様であれば発酵不足なので発酵時間を延長する。

2次発酵

生地を軽く押しガスを抜き6分割し、円錐形にして置き
ラップをかけ10～15分寝かす(ベンチタイム)
めん棒で生地をのばし、太い方から巻き、巻きの終わりを下にして
オーブンシートを敷いた角皿に並べ、生地表面に霧吹きをかける。
1次発酵-2と同じく過熱水蒸気27番で予湿した後、40℃で40～50分２次発酵させる。

焼く

2～2.5倍に生地が膨らんだら、角皿とスチームカップを取り出し
スチームカップに水を30cc入れ直し、再び設置し㉗で予湿する。(食品は入れず)
手動の場合はレンジ600ｗで約2分
予湿中にパン生地表面に水と溶いた卵を合わせたドリュールを刷毛で塗る。
スチームカップはそのままに
角皿上段に生地を乗せた角皿を置き、自動メニュー「ロールパン」⑯をポチっとな。
手動の場合は190℃で約17分。
焼きあがったら表面に溶かしバターを塗る。

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フープロのパンこね機能は…若干、捏ね足りなさはあるような気はしますが
回転の強弱があったり、生地を叩いているような感じになったり
想像より、ちゃんと捏ねていました！

フープロ取説レシピ通り「テーブルロール」の配合で作ったのですが、
パンの生地はちょっと硬めで焼き上がりはしっかりした食感。
これはこれで良い感じなんだけど…
どちらかと言うと、以前作った炊飯器で作ったパンの配合の方が好きだったので
そちらの配合でもパン生地を捏ねてみたのですが、
柔らかすぎて、羽根にまとわり付き、上部の小さな穴から生地が入り込み
回転軸にまでも生地が絡みつき、フープロが停止してしまいました。
その後のお手入れが大変…( ；∀；)
某ショッピングサイトで、このフープロのパンこね機能使用で
低評価付けていた人と全く同じ現象でした。
取説レシピの分量を変えるとそうなるわな…フープロは悪くない(-∀-`; )

でもどうにか、このフープロを使って自分好みの生地を捏ねたい…
次はバターの量(炊飯器パン生地)を少し減らしてみようかな。

「パンこね」機能が問題なく使えるパン生地の配合を考えてみた：追記

強力粉　　　　　　　　120ｇ
薄力粉　　　　　　　　 30g
砂糖　　　　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ1/3
ドライイースト　 3ｇ
室温に戻したバター　　　25ｇ
卵　　　　　　　　　　1/2個
牛乳　　　　　　　　　　60ｇ

生地の感じは取説レシピの生地より軟らかく
炊飯器生地より、まだ硬め。
羽根にまとわり付かず、通常通りに捏ねられましたが
生地を伸ばすと指が透けて見えるけど、若干生地の伸びは弱いかな^^;

1次発酵は炊飯器でこんな感じ。
取説レシピ生地より膨らみが良い感じです。

今回はかぼちゃパン。

2次発酵

焼き上がり

食感は取説レシピの生地と比べ柔らかさが増した感じ。
炊飯器レシピより若干硬めでしたが、
私好みの炊飯器パンの生地に65％近づきました(o^^o)

目標は私好みの炊飯器のパン生地レシピ(๑•̀ㅂ•́)و✧
100％まで持って行くのは難しいので
なるべく、その近くまで持って行きたい～

2018.12.1追記

バターを30ｇに少し増やしてみました。
パン生地は取説レシピと比べ、だいぶ柔らかくなり、生地も伸びます。
焼き上がり、食感も前回のカボチャパンに比べ更に柔らかくなりました。
フープロの回転軸、羽根、カップにまとわり付く事もなく通常通り捏ねられました。
私好みの炊飯器パンの生地に70～75％近づいた感じ(o^^o)
この調子なら、もうちょっとバターの量を増やせるかな。

2018.12.15 追記

また更にバターの量を調整。

一昨日、バターを35ｇまで増やしたら、生地は柔らか過ぎて
フープロの回転軸、羽根、カップにまとわり付き回転が停止してしまったので
次はバター32ｇに！

今回はノーマルとレーズン入りの2個分。
両方バターは32ｇ、ノーマルの方はドリュールの分溶き卵を大さじ1取ったので少ないです。
レーズン入りの生地はカップに少々残ったものの、
ちゃんとひと塊になり、良い感じの柔らかさになりました。
私好みの炊飯器パンの生地に80～85％近づきました(o^^o)
ノーマルの方は卵大さじ1少ないせいか、レーズン入りの生地より若干生地がかたいかな。

1次発酵(オーブン)はこんな感じ。2倍くらいに膨らみました。