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【手作り】レーズンロールを作ってみた【タイガー・マイコンフープロ(パン捏ね機能)&過熱水蒸気オーブンレンジ(自動メニュー)】

2018/11/20

タイガー マイコンフードプロセッサー ボルドー SKF-G100-Vのパンこね機能を使って
レーズンロールを作ってみました。

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【レシピ】レーズンロールの作り方

取説レシピの「テーブルロール」の配合

材料

パン生地
強力粉      150g
バター      10g
砂糖       大さじ1
塩       小さじ1/3
卵       1/2個
牛乳       45cc
ドライイースト   3g
ぬるま湯      25cc
レーズン      60g
--------------------
強力粉(打ち粉)  適量
--------------------
ドリュール
卵        1/4個
水         少々
溶かしバター    適量

フープロでパン生地を捏ねる

  1. バターは常温に戻す。
  2. パンこねブレード装着し、レーズン以外のパン生地材料をフープロのカップに入れ
    パンこねコースで約2分。ひとまとまりになるまで捏ねる。
  3. 生地を取り出し、レーズンを入れて手で捏ねる。

1次発酵

使用オーブン:シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R

  1. ボウルに薄く油を塗り、表面をなめらかにした生地を置き
    生地表面に霧を吹く。
  2. スチームカップに水を30㏄入れ庫内に置き、
    過熱水蒸気㉗スイッチONして予湿する。(食品は入れない)
    手動の場合はレンジ600w約2分
  3. スチームカップはそのままに
    角皿を下段に置き、生地を入れたボウルを乗せて
    40℃で40~50分、1次発酵させる。

生地が2~2.5倍に膨らんだ後、指に粉を付け中央を押し、穴がそのまま残ればOK。
穴が戻る様であれば発酵不足なので発酵時間を延長する。

2次発酵

  1. 生地を軽く押しガスを抜き6分割し、円錐形にして置き
    ラップをかけ10~15分寝かす(ベンチタイム)
  2. めん棒で生地をのばし、太い方から巻き、巻きの終わりを下にして
    オーブンシートを敷いた角皿に並べ、生地表面に霧吹きをかける。
  3. 1次発酵-2と同じく過熱水蒸気27番で予湿した後、40℃で40~50分2次発酵させる。
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焼く

  1. 2~2.5倍に生地が膨らんだら、角皿とスチームカップを取り出し
    スチームカップに水を30cc入れ直し、再び設置し㉗で予湿する。(食品は入れず)
    手動の場合はレンジ600wで約2分
    予湿中にパン生地表面に水と溶いた卵を合わせたドリュールを刷毛で塗る。
  2. スチームカップはそのままに
    角皿上段に生地を乗せた角皿を置き、自動メニュー「ロールパン」⑯をポチっとな。
    手動の場合は190℃で約17分。
  3. 焼きあがったら表面に溶かしバターを塗る。

フープロのパンこね機能は…若干、捏ね足りなさはあるような気はしますが
回転の強弱があったり、生地を叩いているような感じになったり
想像より、ちゃんと捏ねていました!

フープロ取説レシピ通り「テーブルロール」の配合で作ったのですが、
パンの生地はちょっと硬めで焼き上がりは しっかりした食感。
これはこれで良い感じなんだけど…
どちらかと言うと、以前作った炊飯器で作ったパンの配合の方が好きだったので
そちらの配合でもパン生地を捏ねてみたのですが、
柔らかすぎて、羽根にまとわり付き、上部の小さな穴から生地が入り込み
上手くフープロが作動しませんでした( ;∀;)

どうにか、このフープロを使って自分好みの生地を捏ねたい…
次はバターの量を少し減らしてみようかな。

「パンこね」機能が問題なく使えるパン生地の配合を考えてみた:追記

強力粉        120g
薄力粉          30g
砂糖           10g
塩         小さじ1/3
ドライイースト              3g
室温に戻したバター   25g
卵          1/3個
牛乳          60g

生地の感じは取説レシピの生地より軟らかく
炊飯器生地より少し硬め。
羽根にまとわり付かず、通常通りに捏ねられました。
生地を伸ばすと指が透けて見えるけど、若干生地の伸びは弱いかな^^;

1次発酵は炊飯器でこんな感じ。
取説レシピ生地より膨らみが良い感じです。

今回はかぼちゃパン

2次発酵

焼き上がり

食感は取説レシピの生地と比べ柔らかさが増した感じ。
炊飯器レシピより若干硬めでしたが、
私好みの生地にだいぶ近づきました(o^^o)

 

炊飯器での焼き方はこちら↓

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