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【手作り】チーズとツナの ちらし寿司とハマグリと菜の花のクリーム煮*洋風ひな祭り

2019/04/27

ツナとチーズを入れた ちらし寿司と
菜の花とハマグリのクリーム煮で洋風にしてみました。

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【レシピ】チーズとツナのちらし寿司の作り方

材料 2人分

ツナ      1缶
チーズ     40g
パプリカ(赤)   1/4個
パセリ     適量
白ごま       適量
寿司飯
〇酢     大さじ1.5
〇砂糖      大さじ2
〇塩       ひとつまみ
温かいご飯  お茶碗3杯分

作り方

  1. パプリカは1cm角位に切り、さっと湯でておく。
  2. ツナ缶の油を切り、チーズは好みの大きさに角切りにする。
  3. 温かいご飯に〇の寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。
  4. 寿司飯に1のパプリカ、ツナ、チーズと白ごまを入れて混ぜ
    器にもり、最後にパセリをちらす。

【レシピ】ハマグリと菜の花のクリーム煮の作り方

材料 2人分

ハマグリ     6個~
菜の花      1束
生クリーム     70cc~
コンソメ(顆粒)  小さじ1~
〇酒       大さじ1
〇バター     小さじ2
〇水       100cc
塩もしくは醤油  少々
☆片栗粉       小さじ1/2~
☆水                   大さじ1

味付け、トロミ付けは好みで

作り方

ハマグリは砂抜きをしておく。

  1. 菜の花を半分に切り、熱湯でさっと茹で

    ザルにあける。
  2. 鍋に〇材料と砂抜きをして洗ったハマグリを入れ、蓋をして2分くらい加熱する。
  3. ハマグリが開いたらコンソメを入れ、溶けたら
    生クリーム、塩(orしょう油)を加えて味を調える。
  4. ☆の水で溶いた片栗粉を加え、トロミがついたら
    茹でておいた菜の花を加え温め、
    器に盛り完成。
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砂抜き

じっくり砂抜き

平らな容器にハマグリが重ならないように並べ
3%くらいの塩水(水500cc:大さじ1)を作り、
ハマグリの3/4まで浸し、常温の日陰で5時間~一晩置く。
冷蔵庫は冷えすぎるので控える。
使用する時に流水で貝同士を擦り合わせて洗う。

貝をアミ等で底上げしてから塩水に浸すと、
吐いた砂を再び吸い込むのを防ぎます。

時短砂抜き

平らな容器にハマグリが重ならないように並べ、
50℃のお湯をハマグリが全て浸かるくらい入れ5分~20分置く。
使用する時に流水で貝同士を擦り合わせて洗う。

温度計が無い場合のお湯の温度の目安
50℃くらいのお湯を作るには
沸騰したお湯1:水1(同じ量)を合わせると50~55℃になります。









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