Kalmia*歳時記

料理&お菓子作り、元職場 歯科医院の裏話etc.のBlog

§ 食 § 料理&お菓子レシピ

【手作り】筑前煮*黒豆*ローストポーク*生ハムのマリネ*きんぴらごぼう

2018/01/12

明けましておめでとうございます♪
昨年は色々お世話になり、ありがとうございました(*^^*)
今年もお菓子、料理記事、おでかけ記事などをUPしていこうと思います。
本年もまた宜しくお願い致しますm( _ _ )m

海老は買い忘れ、こないだ妹から貰ったホタテは正月用に取り分けておくのを忘れ
今年は海老、ホタテの無い ちょっと寂しいお重になってしまった^^;

今回は(も?)簡単に作れるものを重箱に詰めてみました。
(伊達巻は市販のものですが^^;)

スポンサーリンク

【レシピ】根菜づくし!圧力鍋で筑前煮

 材料

鶏もも肉   1枚
☆しょう油  大さじ1
☆みりん   大さじ1
干し椎茸   4枚
ニンジン   1本
ごぼう    1本
レンコン   1節
筍      1/2
こんにゃく  1/2枚
絹さや
里芋     5コ

《煮汁用》

椎茸の戻し汁  100cc
料理酒     大さじ3
砂糖      大さじ2
みりん     大さじ1
しょう油    大さじ3
ごま油(炒め用) 大さじ1

作り方

  1. 耐熱容器に150㏄の水と干し椎茸を入れ
    ラップをしレンジで1分程温める
  2. 冷めたら石づきを取り、お好みのサイズに切る
  3. 鶏肉は一口大に切り、☆のしょう油、みりんにつけ、味つける
  4. ごぼう、筍、レンコンは乱切りにし、酢水に浸す。
    ニンジン、こんにゃく、里芋は一口大に切る。
    (飾り切りにすると華やかになります)
  5. 絹さやはさっと茹でた後(1分半位)、冷水につけておく。
  6. 圧力鍋にごま油を入れて熱し、鶏肉をさっと炒め、絹さや以外の具材を入れ
    全体的に軽く炒め、煮汁用の調味料を入れ蓋をし圧をかける
  7. 加圧5分弱火+自然冷却
  8. 蓋をせずに時々混ぜながら汁気が無くなるまで煮詰める

灯油ストーブが大活躍です!d(。>∀<。)

器に盛りつけ、斜めに切った絹さやを飾って出来上がり

【圧力鍋】黒豆の煮方

 材料

黒豆    250g

《調味料》
砂糖    200g
しょう油  大さじ4
塩     少々
水     1.5ℓ

作り方

  1. 黒豆を洗いザルで水をきる
  2. 圧力鍋に調味料と水と黒豆を入れ火にかけ、アクを取り
    沸騰したら火を止め、蓋をして一晩おく
  3. 翌朝、圧力鍋に火をかけ(強火)圧がかかったら弱火にして25分加圧+自然冷却
  4. 黒豆は煮汁ごと容器に移し冷めたら冷蔵庫へ保存。

ちょっと火が強めだったせいか若干シワが寄ってしまった・・火加減注意です(・・*)ゞ

黒豆は親父さんの畑で採れたものを使いました♪

スポンサーリンク

【レシピ】簡単!ローストポークの作り方

 材料

豚もも肉ブロック     700g位

粗挽き胡椒        大さじ1~2
塩            大さじ1~2
ローズマリー(パウダー) 大さじ1
(無くてもOK)

作り方

  1. 胡椒、塩、ローズマリー(パウダー)を合わせ
    肉全体に擦り込む
  2. 天板にクッキングシートを敷き調味料を擦り込んだ豚もも肉ブロックを
    脂身側を上にして置く
  3. 150℃のオーブン(予熱無し)で60分焼き
    焼きあがった後はしばらくオーブンの中で休ませる。
  4. 粗熱がとれたらスライスする

冷めても美味しい♪

余ったお肉は肉汁と一緒に深めのお皿に移しラップをして冷蔵庫へ♪

【レシピ】切って混ぜるだけ!生ハムのマリネ

注)写真は実家の分も作ったので2倍の量になっています^^;

材料

生ハム      150g
玉ねぎ(大きめ)  1コと1/2
ニンジン     1/2本
ピーマン     1コ
パプリカ     1/2コ
レモン      好みで

《マリネ液》

酢        90㏄
砂糖       大さじ1.5
塩        小さじ1/2
オリーブオイル  大さじ2
粗挽き胡椒    適宜

作り方

  1. 玉ねぎはスライスして水に浸す。
  2. ニンジン、ピーマン、パプリカは細切りに
  3. 生ハムは食べやすい大きさに切り、レモンはスライスしてイチョウ切りにする。
  4. マリネ液の材料を合わせておく。
  5. 水気を切り絞った玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、パプリカをマリネ液と和え、
    全体的に混ざったら生ハムとレモンを加え混ぜ全体に馴染ませ冷蔵庫で30分以上おく

【レシピ】キンピラゴボウの作り方

材料

ゴボウ  1本
ニンジン 1/2本

《調味料》

顆粒だし   小さじ1
砂糖     大さじ1
しょう油   大さじ2
みりん    大さじ1
料理酒    大さじ1
胡麻     大さじ1

ごま油    大さじ1

作り方

  1. ニンジンとゴボウを綺麗に洗い、だいたい長さ5㎝位の細切りにし
    ゴボウは水にさらしアクを抜く。
    (皮付きのままか剥くかは お好みで)
  2. フライパンにごま油を熱し、水切りしたゴボウを炒める
  3. 油がゴボウ全体に馴染んだらニンジンを入れ炒める
  4. ニンジンに油が馴染んだら砂糖、料理酒、顆粒だしを加え混ぜ
    しょう油、みりんを入れ、汁気が無くなるまで炒める
  5. 仕上げに胡麻をふりかけ出来上がり

 





スポンサーリンク

-§ 食 §, 料理&お菓子レシピ
-, , , , , , , , , ,