【手作り】ふわふわスポンジのチョコレートケーキ

チョコレートスポンジの材料

(21㎝型の底がとれるケーキ型使用)

薄力粉　　    　  75g
コーンスターチ　15g
砂糖　　　       120g
卵　　　　        4コ
純ココア           20g
チョコレート     20g
バター             20g
牛乳                20cc

デコレーションの材料

チョコホイップクリーム
生クリーム　300㏄
チョコレートシロップ(市販)　150g

ガナッシュ
チョコレート 100g
生クリーム　 100㏄
バター　　　 10g
好みの洋酒　 小さじ1

飾りのアーモンド　適宜

チョコレートスポンジを作る

1. 卵をボウルに入れ溶きほぐし砂糖を加え、混ぜ合わせる。
2. 湯煎(80℃位)にかけながらハンドミキサーの低速で泡立て、
   40℃～人肌くらいになったら湯煎から外し、最速で泡立てる(おおよそ20分)
3. その後、低速で10分程泡立て、生地のキメを整える。
4. 振るっておいた薄力粉＆コンスターチ＆純ココアを
   3のボウルに再びふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
5. 耐熱容器に合わせておいたチョコレート、牛乳、バターをレンジで温め
   (煮立たせず、ちょっと熱めに)
   4の生地の一部(1/4～1/3)を入れて混ぜ、これを4の生地に戻し、
   しっかり混ぜ合わせる。手順→こちらと同じ
6. ケーキ型に5の生地を流し入れ、ケーキ型を持ち上げ 軽く落し気泡を抜く。
7. 170℃に予熱したオーブンで30分程焼く。
   （オーブンによって仕上がりが違うので調整してください）
8. 焼きあがったら(竹串を刺して生地が付かなければOK)ケーキ型から外し、
   ひっくり返して濡れ布巾か、かたく絞ったキッチンペーパーを被せ冷ます。
9. 冷めたらスポンジをスライスする。(2枚か3枚かはお好みで）
   
   

   クックパッド料理動画

   

   同じ厚さで美しく！【スポンジケーキの切り方】 | クックパッド料理動画

   https://cookpad-video.jp/videos/1979

   リク＆ソラ さんのレシピ「スポンジケーキの三枚おろし（切り方）」を動画でご紹介。スポンジケーキのスライス、同じ厚さで切るのって難しいですよね。ところがこの方法なら、誰でも簡単に美しいスライスが可能に。「用意するのは大きな紙だけで、特別な道具が必要ないのが気軽でいいですね」（スタッフ談）

デコレーションする

チョコホイップ

1. 生クリームは7～8分立てにしてチョコシロップを入れ
   チョコが満遍なく混ざり角が立てばOK。
2. スポンジにチョコホイップを塗り、スライスしたスポンジを重ね
   スポンジが見えなくなるまでクリームを塗り表面を整える。
   (最後の飾り用のチョコホイップを少し残しておく)

ガナッシュ

1. 鍋に生クリームを入れ熱し(沸騰させないよう気を付ける)
   刻んだチョコレートを入れて溶かす。
2. よく混ぜ、固まりが無くなったらバター、好みの洋酒を入れ再びよく混ぜる。
3. ガナッシュの温度が(人肌より熱め)まで下がったら
   クリームで表面を整えたスポンジケーキ全体に行きわたる様にかけ、
   側面にも隙間なくガナッシュをかけ粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

飾り付け

1. フライパンにアーモンドを入れて中火で2～3分炒る。
2. 余ったガナッシュを半分付けて冷ます。
3. 冷蔵庫でガナッシュが固まったら残しておいたチョコホイップを
   丸型絞り口で絞り、その上に半分ガナッシュ付けしたアーモンドをのせ
   アーモンドダイスを中央に散らす。