【手作り】ラ・フランス(洋梨)のドゥーブルフロマージュ＊2層のチーズケーキ

材料

洋梨のコンポート
洋梨　　　　　　　    使う分
砂糖　　　　　　　梨の重さ×0.3
水　　　              梨が被るくらい
ラム酒　                    適量

ベイクドチーズケーキ

クラッカー　　           100ｇ
バター　　　　          　50ｇ
クリームチーズ        　200ｇ
ヨーグルト　　　        100ｇ
薄力粉　　　　 　         30ｇ
卵　　　　　　　        　2個
砂糖　　　　　 　         50ｇ

レアチーズムース

洋梨のコンポート　      150ｇ(1/2個)
クリームチーズ            200ｇ
砂糖　　　　                 60ｇ
レモン汁　　　　        小さじ1
生クリーム　　            100cc
ゼラチン                         5ｇ
水　　　　                  　20ｇ

デコレーション

洋梨のコンポート　         1個と1/2個
☆生クリーム　　      50ｇ+砂糖5～10ｇ
クラム　　　　　　　　　適量
(余ったクラッカー、スポンジケーキ等）

ナパージュ
アガー　　　　              　3ｇ
砂糖　　　　　             　10ｇ
水　　　　　　　             60ｇ

洋梨のコンポートを作る

今回はドーンと5個分！
ケーキに使う分は2個です

1. 梨を半分に切り、スプーン等で芯をくり抜き皮をむく。
2. 鍋にある程度の水と砂糖を入れ火にかけ砂糖を溶かす。
3. 2の鍋に梨と被るくらいの水を足し、沸騰してきたら火を弱めて、
   クッキングペーパーで落し蓋をして10分程煮る。
   今回は5個分だったので12～13分煮ました
4. 、容器に梨を移し、シロップにラム酒を加え容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
   1日くらい漬けておくとこんな感じに。
   

ベイクドチーズケーキを作る

ベイクドチーズケーキの作り方

レアチーズムースを作る

1. クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れ
   ラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする(かたい場合)
2. クリームチーズを泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、
   砂糖を加えよく混ぜ、次にレモン汁も加えよく混ぜ合わせる。
3. 2のボウルを湯煎にかけ、滑らかになったら
   水に溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの塊が溶けて無くなるまで混ぜ裏ごしをして粗熱をとる。
   (人肌より低く。※冷まし過ぎるとゼラチンが固まってくるので注意)
4. 生クリームを8分立てにし、3のクリームチーズの粗熱がとれたら、
   8分立てにした生クリームを入れてよく混ぜる。
   水気を切った洋梨のコンポートを適当な大きなに切り、
   ボウルに入れ、さっくり混ぜる。
5. ベイクドチーズケーキが冷めたら、
   その上に洋梨入りのレアチーズムースを流し入れ、
   表面を整えてから冷蔵庫で冷やす。

デコレーション

スポンジ等を細かくしてクラムを作っておく。

☆生クリーム+砂糖は泡立て、
洋梨のコンポートは水気を拭き取り、スライスしておく。

スポンジクラムの作り方

ムースが固まったら型から外し、☆クリームを側面に塗り
側面にクラムを貼り付ける。
スライスした洋梨をレアチーズムースの上に並べる。

今回、側面に付けたクラムは市販のチーズ蒸しパンを使いました。(焼き色部分は取り除く)
クラッカーやビスケット、コーンフレーク等でも良さそうです。

ナパージュを作る

鍋にアガーと砂糖を混ぜたあと、水を少しずつ加え混ぜ
火にかけ沸騰させて溶かす。

粗熱がとれたら刷毛で洋梨の上にぬる。

完成

断面はこんな感じです