【手作りコンポート】ダークチェリーパイ＊爽やか♪レモンカスタード入り
2024/03/07
先日、コストコ(石狩倉庫店)でダーク(アメリカン)チェリー 900gをGet！
早速、コンポートを作り、チェリーパイにしてみました。
目次
【レシピ】レモンカスタード入りチェリーパイの作り方＊18cmタルト型(底取れ)
使用オーブン：シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R
材料
パイ生地
薄力粉 100g
強力粉 100g
冷水 100cc
バター 150g（十分に冷やしておく）
冷凍パイシートでもOK
チェリーコンポート 300ｇ
市販の缶詰、瓶詰めのコンポートでもOK
レモンカスタード
レモン 1個
レモン果汁とレモンの皮
(レモン果汁は だいたい50ccでした)
〇砂糖 80ｇ
〇コーンスターチ 30ｇ
〇牛乳 300cc
卵黄 2個
バター 25ｇ
パイ用艶出し(ドリュール)
卵黄+水(少量) 適量
シロップ(ジャム+洋酒もしくは水:少量) 適量
先にやっておく事
- パイ生地を作って寝かせておく。
- 種を取ったチェリーに砂糖をまぶして1時間おく。
パイ生地を作る～空焼き
- パイ生地を作り、
パイ生地を２つに分け、一つを打ち粉をして、めん棒でのばし
バター(分量外)を薄く塗ったパイ皿に敷き、フォークで穴を開ける。
(はみ出た余分なパイ生地は切り落とす)
もう半分のパイ生地は冷蔵庫で冷やしておく - 200℃に予熱したオーブンで重石を乗せて8～10分焼いた後
重石を外してドリュール(卵黄+水)を塗り、更に5分くらい空焼きをする。(薄く焼き色が付いたらOK)
チェリーのコンポートを作る
レモンカスタードを作る
ノーマルなカスタードにしたい場合は→こちら(量は調整してください)
成形～焼成
- 空焼きしたパイにレモンカスタードを入れ、均一に広げ
チェリーのコンポートを並べる。
- もう半分のパイ生地に打ち粉をして、めん棒でのばしメッシュローラーで切れ目を入れ、
パイ皿に被せ、余分な生地を落とし、
余ったパイ生地を細長くカットし、パイ皿の周りに乗せフォークで押し付ける。
- ドリュール(艶出し用の卵)をパイ生地全体に塗り、
180℃に予熱したオーブンで30～40分焼いて焼き色が付いたらOK。
オーブンによって違いがありますので、温度、時間は調整してください。
- パイがしっかり冷めてから型から外し、シロップを塗って完成。
冷蔵庫で冷やす前はカスタードクリームがトロ～っとしていますが、
冷蔵庫でしっかり冷やすとクリームも固さが増します。
お好みで召し上がれ～♪
日が経つとレモンクリームから水分が出てくるので早めに お召し上がりください。
