【手作り大福】ずんだ餡と黒ゴマ餡のクリーム大福＊喜久福風【白玉粉】

材料

ずんだ餡
枝豆(冷凍でも可)　　　　　　 100ｇ(正味)
砂糖　　　　　　　　　　　　豆の半量～お好みで
塩　　　　　　　　　　　　　   適量
水　　　　　　　　　　　　　　50cc
黒ゴマ餡
こし餡　　　　　　　　　　　　60ｇ
黒すりゴマ　　　　　　　　　　30ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　   15ｇ
塩                                         適量
水　　　　　　　　　　　　　　適量
あんこ
粒あんorこしあん(お好みで)　 100g
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☆生クリーム　　　　　　　 　100cc
☆砂糖　　　　　　　　　　  　 10ｇ
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求肥
白玉粉　　　　　　　　　　　 100ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　  　 50ｇ
水　　　　　　　　　　　　　 150cc
コーンスターチ　　　　　　　   適量

ずんだ餡を作る

1. 枝豆を茹で(もしくは解凍し)莢から取り出し、薄皮を取る。
   
2. フープロに枝豆と砂糖を入れてスイッチON
3. 鍋に2の枝豆と水を加え温めて、最後に塩で味え整え、水分を飛ばす。
   もしくは 耐熱容器に水、塩を入れ蓋、ラップはせずにレンジで温め水分を飛ばす。
   

黒ゴマ餡を作る

黒ゴマ餡の作り方
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餡の中にクリームを入れる

☆生クリームに砂糖を入れ、やや硬めに泡立てておく。

餡を容器に半分くらい入れ、中央を凹ませ、(お箸など円柱なものでグルグルっと)
中央に生クリームを絞り(丸口金を使うと入れやすいです)再び餡を上から被せ
冷凍庫で冷やす。

求肥を作る

1. 耐熱容器に白玉粉と砂糖を入れ、水を加えながら混ぜる。
2. ラップをしてレンジ600ｗで3分加熱する。
3. 全体を混ぜ再びラップをしてレンジ600ｗで2分加熱する。
4. 全体が滑らかになるまで、よく練り混ぜる。

求肥の作り方は うぐいす餅と同じ。

成形

1. 台にコーンスターチで打ち粉をして、その上に求肥を置き
   コーンスターチをまぶし
   
   求肥を9等分にして
   
   手のひらに粉をつけ、厚さ3mm位にのばし
   冷え固まった餡＆クリームを包みしっかり閉じ、形を整える。
   上手く くっ付かない場合は閉じ目に少し水を付けてみる
2. 最後にコーンスターチをまぶす。