練乳いちごを潰してレアチーズムースを作り、ベイクドチーズケーキの上に乗せて2層のチーズケーキを作ってみました(o^^o)
スポンジクラムをまぶしてルタオのドゥーブルフロマージュ風に♪
【レシピ】練乳いちごのドゥーブルフロマージュの作り方(21㎝型：底が外れるケーキ型使用)
材料
ベイクドチーズケーキ
クラッカー 100ｇ
バター 50ｇ
クリームチーズ 200ｇ
ヨーグルト 100ｇ
薄力粉 30ｇ
卵 2個
砂糖 50ｇ
いちごのレアチーズムース
クリームチーズ 200ｇ
砂糖 60ｇ
レモン汁 小さじ1
生クリーム 100cc
いちご 150ｇ
練乳 70ｇ
ゼラチン 5ｇ
水 20ｇ
スポンジクラム
薄力粉 35ｇ
砂糖 30ｇ
卵黄 1個
卵白 2個
バター 10ｇ
バニラエッセンス 少々
食紅 適量
イチゴパウダー 8ｇ
(100均Seriaの4g×2使用)
☆生クリーム 50ｇ+砂糖5～10ｇ
スポンジクラムはフードプロセッサーを使っていますが、無い場合、目の粗い金ザルなどで擦れば作れます。その場合、少し乾燥させた方がよさそうです。
作り方
ベイクドチーズケーキ
いちごのレアチーズムース
- 洗ったいちごのヘタを取り、水気を拭き取りボウルにいちごと練乳を入れ、スプーン等で潰す(粗さの加減はお好みで)
- クリームチーズは6つ位に切って、耐熱容器に入れラップをしてレンジで30秒程加熱し軟らかくする。
- クリームチーズを泡立て器で混ぜ、クリーム状にし、砂糖を加えよく混ぜ、次にレモン汁も加えよく混ぜ合わせる。
- 3を湯煎にかけ、滑らかになったら水に溶かしたゼラチンを入れ、ゼラチンの塊が溶けて無くなるまで混ぜる。
- 裏ごしをして粗熱をとる。
(人肌より低く。※冷まし過ぎるとゼラチンが固まってくるので注意)
- 生クリームを8分立てにする。
- 5の粗熱がとれたら、練乳いちご、生クリームを入れてよく混ぜる。
- ベイクドチーズケーキが冷めたら、その上にいちごのレアチーズムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
飾り用
- ☆生クリーム＋砂糖を泡立て、最後に水で溶いた食紅で色付ける。
- スポンジクラムを作る
小皿に食紅を水で溶かしておき、手順1の後に、色を見ながら生地に混ぜる。
ピンクに色が付いたら手順2～同じです。 - フープロでスポンジを細かくした後、袋に入れてイチゴパウダーを加え、混ぜる。
100均Seriaで購入♪フリーズドライしたイチゴのパウダーです。
仕上げ
- ムースが固まったらケーキ型から外す。
- ☆クリームをケーキ全面にぬる。
- 生クリームが見えなくなるくらい細かくしたスポンジを隙間なくふりかけたら完成。
断面はこんな感じになりました♪
スポンジの色付けが・・(๑ʘ∆ʘ๑)
スポンジは色を付けるのに悩まされました^^;
いつものスポンジクラムの分量だと、なかなか良い感じのピンク色にならなく、食紅だけだとオレンジ系な色に…。細かくすると、どう見ても鮭フレーク(笑)
流石にちょっとこれは…(・ω・; ゞ
なので作り直し…
卵黄を一つ減らし、食紅で色を付けて焼いて、スポンジを細かくした後にイチゴパウダーを混ぜてみたら、なんとかイチゴっぽいピンク色になりました(o^^o)
さてと この余ったスポンジクラム、何に使おうかな…(-∀-`; )
余ったスポンジクラムを使って別なケーキに復活♪↓
苺とWチーズのトライフル風なモンブランを使ってみました♪
他のドゥーブルフロマージュ
 スポンジクラムをまぶしてルタオのドゥーブルフロマージュ風に♪ 【レシピ】練乳い){kind=link}