【手作り】しゅわっと口溶け♪スフレチーズケーキ＊底取ケーキ型使用

材料

クリームチーズ生地
クリームチーズ　　 200ｇ
生クリームor牛乳　 200㏄
砂糖　      　　　　  30ｇ
バター　　              50ｇ
卵黄　                     4個
薄力粉　                  60ｇ
コーンスターチを使う場合(薄力粉50ｇ+コーンスターチ10ｇ)
メレンゲ
卵白                        4個
砂糖　　　　　　　　60ｇ
レモン汁　　　　   小さじ1
塩　　　　　　　   　少々
艶出し用
ジャム　　　　　　   適量
ラム酒　　　　　　   少々

クリームチーズ生地

1. 鍋に生クリーム(or牛乳)と砂糖(30ｇ)を入れ火にかけ沸騰寸前で火を止め
   バターを入れて溶かす。
2. クリームチーズは6等分にして耐熱容器に入れラップをして
   30秒程加熱し軟らかくする(かたい場合)
3. クリームチーズのボウルに卵黄を1つずつ加え、その都度混ぜる。
4. 1の鍋の生クリーム(牛乳)が人肌くらいに冷めたら
   ボウルに少しずつ加えしっかり混ぜる。
   
5. ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、粉っぽさが無くなったらOK。

メレンゲを作る

別のボウルに卵白と砂糖レモン汁、塩を入れ、ツノが立つくらいの
固さまで泡立てる。
撹拌最後は低速でキメを細かくします。

卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き

1. メレンゲの1/3をクリームチーズのボウルに加えしっかり混ぜ合わせる。
2. 再びメレンゲの半分を加え混ぜ合わせる。
3. 残りのメレンゲを全てクリームチーズのボウルに入れ、ムラが無くなるまで
   泡立て器でグルグルっと混ぜ、その後はゴムベラでさっくり混ぜる。
4. 生地を型に流し入れ、型を揺さぶって表面を整え、軽く底を3回程叩き空気を抜く。
   底取型の場合はアルミ箔等で型の底部分覆う。

アルミ箔の代わりに深さと厚みのあるアルミ鍋！と思ったのですが
21㎝型以上のアルミ鍋が売られていなかったので
100均のアルミ丸皿で代用^^;

焼成～放冷

1. 200℃に予熱したオーブンの天板にお湯を注ぎ(1㎝くらい)15～20分焼き、
   表面に焼き色を付ける。(焼き色が付いたらストップ！)
2. その後オーブンの扉を開けて温度を下げ+天板にお湯を追加し
3. 設定の温度を120℃に下げて30分～40分再び湯煎焼きする。
   (うちのオーブンでは35分)
   
   生地の表面が盛り上がり割れてきそうになったら、
   オーブンの扉を開け熱を逃がし、オーブン温度を下げ調整する。
4. 焼きあがったら竹串を刺し、生っぽい生地が付いてこなければOK。
   そしてオーブンの扉を閉じ、そのまま10分放置。
5. オーブンの扉を開け、型の側面をナイフをグルっと通し隙間をつくる。
   
   使ったのはシフォンケーキナイフです↓
   
6. 湯煎から外し、オーブンの中でケーキをケーキクーラーの上に置き
   粗熱がとれるまでオーブンの扉を開けたまま、ゆっくり冷ます。
   
   冷めたら型に入れたまま袋に入れて冷蔵庫で一晩冷やす。
7. ジャムに少量のラム酒を混ぜ、軽くレンチンして溶かし、
   ケーキの表面に塗って艶を出す。