【手作り】栗づくし♪甘栗の濃厚モンブランタルト＊「フルーロン」風

材料

クレームダマンド
バター　　　　　　　　　50ｇ
砂糖　　　　　　　　　　50ｇ
卵　　　　　　　　　　　１個
アーモンドプードル　   　50ｇ
甘栗　　　　　　　　　　20～30g
洋酒   　　　　　　　　大さじ1

卵とバターは常温に戻す。

☆マロンペースト
甘栗　　　　　　　　　　140ｇ
生クリーム(or牛乳)　　   70cc
砂糖　　　　　　　　　 　35ｇ
洋酒   　　　　　　　　お好みで

栗の甘露煮
甘栗　　　　　　　     　100ｇ
砂糖　　　　　　　　   　50ｇ
水　　　　　　　　　　  150ｇ
洋酒   　　　　　　　    好みで

カスタードクリーム
全卵 　　　　　　 　　　 1個
砂糖　　　　　　　　　　 30ｇ
薄力粉　　　　　　　　　 15g
牛乳　　　　　　　　　　 150cc
洋酒　　　　　　　　　　  少々

★クレームシャンティ
生クリーム　　　       200cc
砂糖　　　　　　         15ｇ

マロンクリーム
☆マロンペースト　　    全部
★クレームシャンティ　 60ｇ
（6分立て）

トッピング
粉糖　　　　　　　　　適量
甘栗　　　　　　　　　5個くらい
ミントの葉　　　　　　お好みで(無くてもいいです)

作り方

マロンペースト

マロンペーストを作る。

クレームダマンド

1. クレームダマンドを作る。手順2のあと、
   細かく砕いた甘栗を生地に混ぜ込み、バターを塗った(分量外)タルト型に流す。
   (底取れタイプのタルト型使用)
   
2. 170℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。
   (オーブンによって仕上がりが違いますので調整してください)
   使用オーブン：
   シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジ 31L 2段調理 レッド RE-SS10C-R
   焼き色が付いたらOK。
3. 中央部分を浅く切り抜く。
   型から外す際、側面は綺麗に外れましたが、底はくっ付いてしまったので
   剥がすのにこのナイフを使いました↓
   
   傷がつかないので便利です。
   他、対策はクッキングシートを丸く切って底に敷くといいかも。

カスタードクリーム

カスタードクリームを作る

栗の甘露煮

1. 甘栗を粗く砕く。
2. 鍋に材料を全部、そしてトッピング用の栗も一緒に入れて煮詰め水分を飛ばす。
   

★クレームシャンティ

生クリームに砂糖を加え6分立てにしたら60ｇ別容器(マロンクリーム用)にとり
残った生クリームを8分立てにする。

マロンクリーム

別容器にとった6分立ての★クリームに
☆マロンペーストに6分立てしたクリームを1/3ずつ加え
3回に分けて、よく混ぜあわせる。

デコレーション

1. 切り抜いた穴にカスタードクリームを入れる。
2. 砕いた栗の甘露煮を乗せる。
3. クレームシャンティで覆う。
4. 切り抜いたスポンジを被せる。
5. マロンクリームをモンブラン口金を付けた袋に入れ、山形に絞る。
6. 粉糖をふり、クレームシャンティをてっぺんに絞り、
   栗の甘露煮、ミントの葉をトッピングして完成。
   断面はこんな感じ